Pollo de Taro de Chongqing
Un imprescindible para triunfar en las fiestas, este plato clásico estilo Sichuán ofrece un intenso sabor mala: entumecedor, picante y aromático. El tierno taro es la verdadera estrella, y hay un secreto para conseguir que el pollo quede perfectamente firme y sabroso.
Ingredientes
pollo de corral
1/2
taro
250 g
cebollines
al gusto
chiles encurtidos
2
chiles erjingtiao
2
chiles de ojo de pájaro
2
cilantro
1
anís estrellado
3
hojas de laurel
3 rodajas
granos de Sichuan
10
jengibre
al gusto
ajo
al gusto
jengibre encurtido
2
Instrucciones
1
Paso 1
Corta medio pollo de corral en trozos, retira la sangre, luego lava con una pizca de almidón de maíz. El almidón de maíz limpia profundamente.
2
Paso 2
Corta todos los condimentos y verduras laterales.
3
Paso 3
Añade aceite al wok; cuando el aceite alcance aproximadamente el 50% de calor, añade el pollo y saltea hasta que esté cocido.
4
Paso 4
Una vez salteado hasta este punto, retira y reserva. El pollo salteado tiene una textura más firme comparado con el pollo blanqueado, así que retira y reserva.
5
Paso 5
Lava el taro y colócalo en la olla. Fríelo brevemente en aceite profundo. El propósito es que el taro no enturbie la sopa más tarde; también puedes cocinarlo brevemente en agua simple.
6
Paso 6
Añade aceite al wok, luego añade anís estrellado, hojas de laurel y granos de Sichuan y saltea hasta que desprenda aroma.
7
Paso 7
Añade cebollines, jengibre y ajo y saltea hasta que desprenda aroma. Baja el fuego.
8
Paso 8
Libera lentamente el aroma de estos aromáticos a fuego bajo.
9
Paso 9
Añade el condimento para pollo asado de Chongqing. Sube el fuego al máximo. Usa un sobre para un pollo entero, medio sobre para medio pollo.
10
Paso 10
Añade los trozos de pollo salteados y saltea uniformemente. Cambia de fuego alto a bajo y guisa durante una hora. Añade el taro.
11
Paso 11
Añade los chiles encurtidos y el jengibre encurtido.
12
Paso 12
Continúa guisando a fuego medio durante 20 minutos. Añade salsa de soja. Añade un poco de salsa de soja oscura para el color.
13
Paso 13
Reduce la salsa a fuego alto, luego añade salsa de ostras para realzar el umami.
14
Paso 14
Cerca del final de la cocción, añade los chiles de ojo de pájaro y los chiles erjingtiao. También puedes añadir algunos chiles secos. Añade esencia de pollo.
15
Paso 15
Cuando la salsa casi se haya reducido, añade un poco de cilantro como decoración.
