Chongqing Hähnchen mit Taro
Ein Muss als Showstopper für die festliche Unterhaltung: Dieses klassische Gericht im Sichuan-Stil liefert den kräftigen Mala-Geschmack — betäubend, scharf und aromatisch. Die zarte Taro ist der wahre Star, und es gibt ein Geheimnis, wie man das Hähnchen perfekt fest und aromatisch hinbekommt.
Zutaten
Freilandhähnchen
1/2
Taro
250 g
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
eingelegte Chilischoten
2
Erjingtiao-Chilischoten
2
Vogelaugen-Chilischoten
2
Koriander
1
Sternanis
3
Lorbeerblätter
3 Scheiben
Sichuan-Pfeffer
10
Ingwer
nach Geschmack
Knoblauch
nach Geschmack
eingelegter Ingwer
2
Anleitung
1
Schritt 1
Ein halbes Freilandhähnchen in Stücke schneiden, das Blut auswässern und dann mit einer Prise Speisestärke waschen. Speisestärke reinigt gründlich.
2
Schritt 2
Alle Gewürze und Beilagengemüse schneiden.
3
Schritt 3
Öl in den Wok geben; wenn das Öl etwa 50 % heiß ist, das Hähnchen dazugeben und unter Rühren braten, bis es gar ist.
4
Schritt 4
Sobald es bis zu diesem Stadium angebraten ist, herausnehmen und beiseitestellen. Angebratenes Hähnchen hat eine festere Textur als blanchiertes Hähnchen, daher herausnehmen und beiseitestellen.
5
Schritt 5
Den Taro waschen und in den Topf geben. Kurz frittieren. Der Zweck ist, dass der Taro später die Suppe nicht trübt; alternativ können Sie ihn auch kurz in klarem Wasser köcheln lassen.
6
Schritt 6
Öl in den Wok geben, dann Sternanis, Lorbeerblätter und Sichuan-Pfeffer dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet.
7
Schritt 7
Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Auf niedrige Hitze umstellen.
8
Schritt 8
Das Aroma dieser Gewürze langsam bei niedriger Hitze entfalten lassen.
9
Schritt 9
Das Chongqing-Hähnchenbratgewürz dazugeben. Auf hohe Hitze stellen. Verwenden Sie ein Päckchen für ein ganzes Hähnchen, ein halbes Päckchen für ein halbes Hähnchen.
10
Schritt 10
Die angebratenen Hähnchenstücke dazugeben und gleichmäßig anbraten. Von hoher auf niedrige Hitze umstellen und eine Stunde lang schmoren. Den Taro dazugeben.
11
Schritt 11
Die eingelegten Chilischoten und den eingelegten Ingwer dazugeben.
12
Schritt 12
Weiter 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Sojasauce dazugeben. Etwas dunkle Sojasauce für die Farbe dazugeben.
13
Schritt 13
Die Sauce bei hoher Hitze reduzieren, dann Austernsauce dazugeben, um den Umami-Geschmack zu verstärken.
14
Schritt 14
Gegen Ende des Kochens die Vogelaugen-Chilischoten und Erjingtiao-Chilischoten dazugeben. Sie können auch einige getrocknete Chilischoten dazugeben. Hähnchenessenz dazugeben.
15
Schritt 15
Wenn die Sauce nahezu reduziert ist, etwas Koriander als Garnitur dazugeben.
