Чунцинская курица с таро
Незаменимое эффектное блюдо для праздничного стола: это классическое сычуаньское блюдо обладает ярким вкусом мала — обжигающим, острым и ароматным. Нежный таро здесь настоящая звезда, а ещё есть маленький секрет, как сделать курицу идеально упругой и насыщенной по вкусу.
Ингредиенты
курица свободного выгула
1/2
таро
250 г
зелёный лук
по вкусу
маринованные острые перцы
2
перцы эрцзинтяо
2
перцы птичий глаз
2
кинза
1
бадьян
3
лавровые листья
3 ломтика
сычуаньский перец
10
имбирь
по вкусу
чеснок
по вкусу
маринованный имбирь
2
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте половинку курицы свободного выгула на куски, замочите, чтобы стекла кровь, затем промойте щепоткой кукурузного крахмала. Крахмал хорошо очищает.
2
Шаг 2
Нарежьте все специи и овощи для гарнира.
3
Шаг 3
Добавьте масло в вок; когда масло нагреется примерно до 50% температуры, добавьте курицу и жарьте, помешивая, до готовности.
4
Шаг 4
Как только курица обжарена до этой стадии, выньте и отставьте в сторону. Обжарённая курица имеет более плотную текстуру по сравнению с бланшированной, поэтому выньте и отставьте в сторону.
5
Шаг 5
Вымойте таро и положите в кастрюлю. Кратковременно обжарьте во фритюре. Это нужно, чтобы таро не сделало бульон мутным позже; вместо этого можно также кратковременно отварить его в обычной воде.
6
Шаг 6
Добавьте масло в вок, затем добавьте бадьян, лавровые листья и сычуаньский перец, жарьте, помешивая, до появления аромата.
7
Шаг 7
Добавьте зелёный лук, имбирь и чеснок, жарьте, помешивая, до появления аромата. Убавьте огонь до минимума.
8
Шаг 8
На медленном огне медленно выделите аромат этих специй.
9
Шаг 9
Добавьте приправу для чунцинской жареной курицы. Увеличьте огонь до максимального. Используйте один пакетик на целую курицу, полпакетика на половинку.
10
Шаг 10
Добавьте обжаренные кусочки курицы и равномерно перемешайте при жарке. Убавьте огонь с максимального до минимального и тушите один час. Добавьте таро.
11
Шаг 11
Добавьте маринованные острые перцы и маринованный имбирь.
12
Шаг 12
Продолжайте тушить на среднем огне 20 минут. Добавьте соевый соус. Добавьте немного тёмного соевого соуса для окрашивания.
13
Шаг 13
Уварите соус на максимальном огне, затем добавьте устричный соус, чтобы усилить вкус умами.
14
Шаг 14
Перед окончанием приготовления добавьте перцы птичий глаз и перцы эрцзинтяо. Можно также добавить немного сушёных острых перцев. Добавьте куриный экстракт.
15
Шаг 15
Когда соус почти уварится, добавьте немного кинзы для украшения.
