Poulet au taro de Chongqing
Un incontournable qui fera sensation pour vos réceptions de fêtes, ce plat classique de la cuisine du Sichuan offre des saveurs mala prononcées — un goût qui engourdit la bouche, épicé et aromatique. Le taro tendre est la vraie star, et il y a un secret pour obtenir un poulet parfaitement ferme et savoureux.
Ingrédients
poulet fermier
1/2
taro
250 g
oignons verts
au goût
piments marinés
2
piments erjingtiao
2
piments oiseaux
2
coriandre
1
anis étoilé
3
feuilles de laurier
3 tranches
poivre du Sichuan
10
gingembre
au goût
ail
au goût
gingembre mariné
2
Instructions
1
Étape 1
Coupez un demi-poulet fermier en morceaux, faites tremper pour éliminer le sang, puis lavez avec une pincée de fécule de maïs. La fécule de maïs nettoie en profondeur.
2
Étape 2
Coupez tous les assaisonnements et légumes d'accompagnement.
3
Étape 3
Ajoutez de l'huile dans le wok ; lorsque l'huile atteint environ 50 % de sa température, ajoutez le poulet et faites sauter jusqu'à cuisson complète.
4
Étape 4
Une fois sauté à ce stade, retirez et réservez. Le poulet sauté a une texture plus ferme que le poulet blanchi, donc retirez et réservez.
5
Étape 5
Lavez le taro et placez-le dans la marmite. Faites-le frire brièvement. L'objectif est que le taro ne trouble pas la soupe par la suite ; vous pouvez aussi le faire mijoter brièvement dans de l'eau claire à la place.
6
Étape 6
Ajoutez de l'huile dans le wok, puis ajoutez l'anis étoilé, les feuilles de laurier et le poivre du Sichuan, et faites sauter jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
7
Étape 7
Ajoutez les oignons verts, le gingembre et l'ail, et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Passez à feu doux.
8
Étape 8
Libérez lentement l'arôme de ces aromates à feu doux.
9
Étape 9
Ajoutez l'assaisonnement pour poulet rôti de Chongqing. Passez à feu vif. Utilisez un sachet pour un poulet entier, un demi-sachet pour un demi-poulet.
10
Étape 10
Ajoutez les morceaux de poulet sautés et faites-les revenir uniformément. Passez de feu vif à feu doux et laissez mijoter pendant une heure. Ajoutez le taro.
11
Étape 11
Ajoutez les piments marinés et le gingembre mariné.
12
Étape 12
Continuez à mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Ajoutez de la sauce soja. Ajoutez un peu de sauce soja foncée pour la couleur.
13
Étape 13
Réduisez la sauce à feu vif, puis ajoutez de la sauce aux huîtres pour rehausser l'umami.
14
Étape 14
Vers la fin de la cuisson, ajoutez les piments oiseaux et les piments erjingtiao. Vous pouvez aussi ajouter des piments séchés. Ajoutez de l'essence de poulet.
15
Étape 15
Lorsque la sauce est presque réduite, ajoutez de la coriandre comme garniture.
