مكعبات سمك القاروص بالقرنفل
طبق من سمك القاروس بالأقحوان يُعالج حالات النقص ويُعزز طاقة اليانغ، مناسب للتغذية اليومية ومرافقة الوجبات.
المكونات
فيليه سمك القاروص (يُقطع إلى مكعبات طولها 6.6 سم وعرضها 6.6 سم وسمكها 3.3 سم)
150 غ
القرنفل (تُنتف البتلات، تُقلم الأطراف، تُغسل سريعاً بماء ملح خفيف 10%، ثم تُنقع في ماء بارد مغلي وتُصفى)
2
بصل أخضر مفروم
3 غ
زنجبيل مفروم
3 غ
نبيذ الطبخ
6 غ
ملح ناعم
3 غ
سكر
1.5 غ
زيت السلطة (الاستهلاك الفعلي 36 غ، للقلي العميق)
500 غ
نشا الذرة (يُذاب في 6 غ من المرق)
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
زيت السمسم (يُرش فوق الطبق)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير القرنفل ونشا الذرة
تُنتف بتلات القرنفل، تُقلم الأطراف، تُغسل سريعاً بماء ملح خفيف 10%، ثم تُنقع في ماء بارد مغلي، تُرفع وتُصفى. يُذاب نشا الذرة في 6 غ من المرق ويُترك جانباً.
2
قلي مكعبات السمك
يُقطع السمك إلى مكعبات طولها 6.6 سم وعرضها 6.6 سم وسمكها 3.3 سم. يُقلى في زيت مُسخن إلى 140 درجة مئوية حتى ينضج، ثم يُرفع ويُصفى من الزيت.
3
التقليب وإنهاء الطبق بالصلصة
يُترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة، تُسخن على نار عالية، يُضاف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم ويُقلبان قليلاً حتى تفوح رائحتهما. يُسكب نبيذ الطبخ، ثم يُضاف المرق والملح والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم بالتتابع. تُضاف مكعبات السمك وتُقلب لتُغلف بالصلصة جيداً. تُكثف بخليط نشا الذرة، يُرش زيت السمسم، ثم يُنقل إلى طبق التقديم. تُوضع نصف بتلات القرنفل تحت السمك كفراش وتُرتب البتلات المتبقية حول حافة الطبق لإتمام التقديم.
