菊花スズキの角切り

Name: 菊花スズキの角切り
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Ingredients: 150 g スズキの切り身（縦6.6cm、横6.6cm、厚さ3.3cmの角切りにする）; 2 菊花（花びらを摘み取り、両端を切り落とし、10%の薄い塩水でさっと洗い、一度沸騰させて冷ました水に浸してから水気を切る）; 3 g 刻みねぎ; 3 g みじん切りの生姜; 6 g 料酒; 3 g 細目塩; 1.5 g 砂糖; 500 g サラダ油（実際の使用量36g、揚げる用）; 適量 片栗粉（スープ6gに溶かす）; 適量 味の素; 適量 ごま油（回し入れる）

菊花鲈鱼，补虚助阳，适合日常滋补佐餐食用。

22分

簡単

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材料

スズキの切り身（縦6.6cm、横6.6cm、厚さ3.3cmの角切りにする） 150 g

菊花（花びらを摘み取り、両端を切り落とし、10%の薄い塩水でさっと洗い、一度沸騰させて冷ました水に浸してから水気を切る） 2

刻みねぎ 3 g

みじん切りの生姜 3 g

料酒 6 g

細目塩 3 g

砂糖 1.5 g

サラダ油（実際の使用量36g、揚げる用） 500 g

片栗粉（スープ6gに溶かす）適量

味の素適量

ごま油（回し入れる）適量

作り方

菊花と片栗粉を準備する

菊花の花びらを摘み取り、両端を切り落とし、10%の薄い塩水でさっと洗い、一度沸騰させて冷ました水に浸してから取り出して水気を切る。片栗粉をスープ6gに溶かして脇に置く。

魚の角切りを揚げる

魚を縦6.6cm、横6.6cm、厚さ3.3cmの角切りにする。140℃に熱した油で中まで火が通るまで揚げ、取り出して油を切る。

炒めて調味料で仕上げる

中華鍋に油を薄く残し、強火で熱し、刻みねぎとみじん切りの生姜を加えて香りが出るまでさっと炒める。料酒を注ぎ、スープ、塩、砂糖、味の素を順に加える。魚の角切りを入れ、全体に絡むように炒める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れてから、皿に盛り付ける。菊花の花びらの半分を魚の下に敷いてベッドにし、残りの花びらを皿の縁に並べて仕上げる。