Cubes de bar à la chrysanthème

Name: Cubes de bar à la chrysanthème
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Ingredients: 150 g Filet de bar (coupé en cubes de 6,6 cm de long, 6,6 cm de large et 3,3 cm d'épaisseur); 2 Chrysanthème (effeuiller la fleur, couper les deux extrémités, rincer rapidement dans de l'eau légèrement salée à 10 %, puis laisser tremper dans de l'eau froide bouillie et égoutter); 3 g Ciboule finement émincée; 3 g Gingembre haché menu; 6 g Vin de cuisson; 3 g Sel fin; 1.5 g Sucre; 500 g Huile végétale (consommation réelle : 36 g, pour friture); to taste Fécule de maïs (diluée dans 6 g de bouillon); to taste Glutamate de sodium; to taste Huile de sésame (versée en filet)

Un plat de bar au chrysanthème qui tonifie la déficience et soutient le yang, adapté à l'alimentation quotidienne et comme accompagnement des repas.

22 min

Facile

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Ingrédients

Filet de bar (coupé en cubes de 6,6 cm de long, 6,6 cm de large et 3,3 cm d'épaisseur) 150 g

Chrysanthème (effeuiller la fleur, couper les deux extrémités, rincer rapidement dans de l'eau légèrement salée à 10 %, puis laisser tremper dans de l'eau froide bouillie et égoutter) 2

Ciboule finement émincée 3 g

Gingembre haché menu 3 g

Vin de cuisson 6 g

Sel fin 3 g

Sucre 1.5 g

Huile végétale (consommation réelle : 36 g, pour friture) 500 g

Fécule de maïs (diluée dans 6 g de bouillon) to taste

Glutamate de sodium to taste

Huile de sésame (versée en filet) to taste

Instructions

Préparer la chrysanthème et la fécule

Effeuiller la chrysanthème, couper les deux extrémités, rincer rapidement dans de l'eau légèrement salée à 10 %, puis laisser tremper dans de l'eau froide bouillie, retirer et égoutter. Diluer la fécule dans 6 g de bouillon et réserver.

Frire les cubes de poisson

Couper le poisson en cubes de 6,6 cm de long, 6,6 cm de large et 3,3 cm d'épaisseur. Faire frire dans l'huile chauffée à 140 °C jusqu'à cuisson complète, puis retirer et égoutter l'huile.

Sauter et terminer avec la sauce

Laisser une fine couche d'huile dans le wok, chauffer à feu vif, ajouter la ciboule émincée et le gingembre haché et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Verser le vin de cuisson, puis ajouter successivement le bouillon, le sel, le sucre et le glutamate de sodium. Ajouter les cubes de poisson et remuer pour bien les enrober. Lier avec le mélange de fécule, verser l'huile de sésame en filet, puis transférer dans un plat de service. Placer la moitié des pétales de chrysanthème sous le poisson comme un lit et disposer le reste des pétales autour du bord du plat pour finir.