Seebarschwürfel mit Chrysantheme

Name: Seebarschwürfel mit Chrysantheme
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Ingredients: 150 g Seebarschfilet (in 6.6 cm lange, 6.6 cm breite und 3.3 cm dicke Würfel geschnitten); 2 Chrysantheme (Blütenblätter abzupfen, beide Enden abschneiden, kurz in 10%iger leichter Salzlösung abspülen, dann in kaltem abgekochtem Wasser einweichen und abtropfen lassen); 3 g Gehackte Frühlingszwiebel; 3 g Gehackter Ingwer; 6 g Reiswein; 3 g Feines Salz; 1.5 g Zucker; 500 g Salatöl (tatsächlicher Verbrauch 36 g, zum Frittieren); nach Geschmack Speisestärke (in 6 g Brühe aufgelöst); nach Geschmack Mononatriumglutamat; nach Geschmack Sesamöl (zum Beträufeln)

Ein Gericht mit Chrysantheme und Wolfsbarsch, das bei Mangel tonisiert und das Yang stärkt, geeignet für die tägliche Ernährung und als Beilage zu den Mahlzeiten.

22 Min.

Einfach

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Zutaten

Seebarschfilet (in 6.6 cm lange, 6.6 cm breite und 3.3 cm dicke Würfel geschnitten) 150 g

Chrysantheme (Blütenblätter abzupfen, beide Enden abschneiden, kurz in 10%iger leichter Salzlösung abspülen, dann in kaltem abgekochtem Wasser einweichen und abtropfen lassen) 2

Gehackte Frühlingszwiebel 3 g

Gehackter Ingwer 3 g

Reiswein 6 g

Feines Salz 3 g

Zucker 1.5 g

Salatöl (tatsächlicher Verbrauch 36 g, zum Frittieren) 500 g

Speisestärke (in 6 g Brühe aufgelöst) nach Geschmack

Mononatriumglutamat nach Geschmack

Sesamöl (zum Beträufeln) nach Geschmack

Anleitung

Chrysantheme und Speisestärke vorbereiten

Die Chrysanthemenblütenblätter abzupfen, beide Enden abschneiden, kurz in 10%iger leichter Salzlösung abspülen, dann in kaltem abgekochtem Wasser einweichen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Speisestärke in 6 g Brühe auflösen und beiseite stellen.

Fischwürfel frittieren

Den Fisch in 6.6 cm lange, 6.6 cm breite und 3.3 cm dicke Würfel schneiden. In auf 140 °C erhitztem Öl frittieren, bis er durchgegart ist, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Pfannenrühren und mit Sauce vollenden

Eine dünne Ölschicht im Wok lassen, auf hoher Stufe erhitzen, die gehackte Frühlingszwiebel und den gehackten Ingwer hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten, bis sie duften. Den Reiswein hineingießen, dann Brühe, Salz, Zucker und Mononatriumglutamat der Reihe nach hinzufügen. Die Fischwürfel hinzufügen und gleichmäßig wenden. Mit der Speisestärke-Mischung binden, das Sesamöl darüber träufeln, dann auf einen Servierteller geben. Die Hälfte der Chrysanthemenblütenblätter unter den Fisch als Bett legen und die restlichen Blütenblätter am Tellerrand anordnen, um das Gericht zu vollenden.