蟹黄とナマコ

Name: 蟹黄とナマコ
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g 蟹黄; 200 g 戻したナマコ（縦長に切る）; 10 g 紹興酒; 10 g 醤油; 1 g MSG; 20 g 砂糖; 15 g 水溶き片栗粉; 10 g each みじん切りのネギとショウガ; 適量 ピーナッツ油; 適量 ネギ入りラー油

この山東風の蟹黄と海参は、つややかな赤色、柔らかくまろやかな食感、そして旨味豊かな風味が特徴です。

30分

簡単

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材料

蟹黄 200 g

戻したナマコ（縦長に切る） 200 g

紹興酒 10 g

醤油 10 g

MSG 1 g

砂糖 20 g

水溶き片栗粉 15 g

みじん切りのネギとショウガ 10 g each

ピーナッツ油適量

ネギ入りラー油適量

作り方

ナマコの下処理

ナマコを縦長に切り、沸騰した湯でさっと湯通ししてから取り出して水気を切ります。

ナマコを炒め煮にする

中華鍋にピーナッツ油を強火で熱し、油温が170℃程度（約七割熱）になったらナマコを加えます。紹興酒を鍋肌から回し入れ、醤油、スープ、MSG、砂糖を加えて火を通します。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ネギ入りラー油を鍋肌から回し入れて全体に絡めたら、器に盛り付けます。

蟹黄を炒める

中華鍋に少量の油を中火で熱し、油温が170℃程度（約七割熱）になったらみじん切りのネギとショウガを加えて香りが立つまで炒めます。蟹黄を加えて紹興酒を回し入れ、全体を混ぜ合わせたら、醤油、スープ、MSGを加えます。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ネギ入りラー油を回し入れて、盛り付けたナマコの上からかけて供します。