게알 해삼
이 산동식 게알과 해삼 요리는 윤기 나는 붉은 빛깔, 부드럽고 고소한 식감, 그리고 감칠맛 나는 풍미가 특징입니다.
재료
게알
200 g
불린 해삼, 길게 썬 것
200 g
소흥주
10 g
간장
10 g
MSG
1 g
설탕
20 g
물 전분
15 g
다진 파와 생강
10 g each
땅콩유
to taste
파 고추기름
to taste
조리 방법
1
해삼 준비하기
해삼을 길게 썰어 끓는 물에 데친 다음 건져서 물기를 빼세요.
2
해삼 익히기
중불로 달군 웍에 땅콩유를 약 70% 정도(대략 175°C) 달군 다음 해삼을 넣고 소흥주를 끼얹은 후 간장, 육수, MSG, 설탕을 넣고 완전히 익혀주세요. 물 전분으로 걸쭉하게 농도를 맞추고 파 고추기름을 둘러 골고루 섞은 다음 접시에 옮겨 담아내세요.
3
게알 볶기
웍에 소량의 기름을 넣고 중불로 약 70% 정도(대략 175°C) 달궈주세요. 다진 파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 게알을 넣고 소흥주를 끼얹어 섞은 다음 간장, 육수, MSG를 넣으세요. 끓어오르면 물 전분으로 걸쭉하게 농도를 맞추고 파 고추기름을 둘러 해삼 위에 부어 내세요.
