البطلينوس مع سمك الكارب
حساء على الطريقة الفوجيانية مصنوع من المحار والكارب، يتميز بمرق غني ولحم لذيذ.
المكونات
البطلينوس (منقوع في ماء بارد لمدة 12 ساعة تقريباً لإخراج الرمل)
500 g
سمك الكارب (مشقوق، مقشور، مفرّغ، ومُنظّف)
1,600 g
بصلة خضراء
1
شريحة زنجبيل
1 slice
فلفل أبيض
a pinch
نبيذ شاوشينغ
75 g
ملح
4 g
مرق صافٍ
700 g
الخطوات
1
الخطوة 1
انقع البطلينوس في ماء بارد لمدة 12 ساعة تقريباً للتخلّص من الرمل، ثم اغسله جيداً.
2
الخطوة 2
شَقِّ سمك الكارب، وانزع القشور والأحشاء، ثم اغسله جيداً. ضعه في قِدر سمن ساخن وقلّبه قليلاً، ثم صفِّي الزيت. أضف المرق الصافي والنبيذ والبصلة الخضراء والزنجبيل. اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة.
3
الخطوة 3
عندما يصبح مرق الكارب كثيفاً ولونه أبيض حليبي، ضع البطلينوس واحدة تلو الأخرى بجانب الكارب. أضف الملح واطبخهما معاً. بمجرد أن تنفتح أصداف البطلينوس، أزل البصلة الخضراء والزنجبيل فوراً، وانقل الطبق إلى طبق التقديم، وانثر فوقه قليلاً من الفلفل الأبيض قبل التقديم.
