Muscheln mit Karausche
Eine Fujian-Suppe mit Muscheln und Karauschen, die eine reichhaltige Brühe und schmackhaftes Fleisch aufweist.
Zutaten
Muscheln (etwa 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, um den Sand auszuscheiden)
500 g
Karausche (geteilt, geschuppt, ausgenommen und gereinigt)
1.600 g
Frühlingszwiebel
1
Ingwerscheibe
1 Scheibe
Weißer Pfeffer
eine Prise
Shaoxing-Wein
75 g
Salz
4 g
Klare Brühe
700 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Muscheln etwa 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, um sie vom Sand zu befreien, und anschließend sauber abspülen.
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Schritt 2
Die Karausche teilen, Schuppen und Innereien entfernen und sauber abspülen. In einen heißen Schmalztopf geben und kurz anbraten, dann das Öl abgießen. Klare Brühe, Wein, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen.
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Schritt 3
Wenn die Karauschenbrühe dick und milchig weiß wird, die Muscheln einzeln neben die Karausche setzen. Salz hinzufügen und zusammen köcheln lassen. Sobald sich die Muschelschalen öffnen, sofort Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen, das Gericht auf eine Servierplatte geben und vor dem Servieren mit einer Prise weißem Pfeffer bestäuben.
