Palourdes à la carpe crucienne

Name: Palourdes à la carpe crucienne
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Palourdes (trempées dans l'eau froide pendant environ 12 heures pour évacuer le sable); 1,600 g Carpe crucienne (vidée, écaillée, ouverte et nettoyée); 1 Ciboule; 1 slice Tranche de gingembre; Poivre blanc, a pinch; 75 g Vin de Shaoxing; 4 g Sel; 700 g Bouillon clair

Une soupe de style Fujian préparée avec des palourdes et de la carpe crucienne, avec un bouillon riche et une viande savoureuse.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Palourdes (trempées dans l'eau froide pendant environ 12 heures pour évacuer le sable) 500 g

Carpe crucienne (vidée, écaillée, ouverte et nettoyée) 1,600 g

Ciboule 1

Tranche de gingembre 1 slice

Poivre blanc a pinch

Vin de Shaoxing 75 g

Sel 4 g

Bouillon clair 700 g

Instructions

Étape 1

Faites tremper les palourdes dans l'eau froide pendant environ 12 heures pour évacuer le sable, puis lavez-les soigneusement.

Étape 2

Ouvrez la carpe crucienne, retirez les écailles et les entrailles, puis lavez-la soigneusement. Placez-la dans une marmite de saindoux chaude et saisissez-la brièvement, puis égouttez l'huile. Ajoutez le bouillon clair, le vin, la ciboule et le gingembre. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux pour un frémissement léger.

Étape 3

Lorsque le bouillon de carpe crucienne devient épais et blanc laiteux, placez les palourdes une par une à côté de la carpe. Ajoutez le sel et faites cuire ensemble. Dès que les coquilles des palourdes s'ouvrent, retirez immédiatement la ciboule et le gingembre, transférez le plat dans une assiette de service et saupoudrez d'une pincée de poivre blanc avant de servir.