鯉とあさりの煮物
アサリとフナ（鯉）を使った福建省風のスープで、濃厚なスープと香ばしい肉が特徴です。
材料
あさり（冷水に約12時間浸けて砂抜きする）
500 g
鯉（切り分けてうろこと内臓を取り、きれいに洗う）
1,600 g
ねぎ
1
生姜
1切れ
白こしょう
ひとつまみ
紹興酒
75 g
塩
4 g
上湯
700 g
作り方
1
ステップ1
あさりを冷水に約12時間浸けて砂抜きし、きれいに洗う。
2
ステップ2
鯉を切り分け、うろこと内臓を取り除いてきれいに洗う。熱したラード鍋に入れ軽く焼いて、油を切る。上湯、酒、ねぎ、生姜を加える。強火で沸騰させたら弱火でとろ火にする。
3
ステップ3
鯉の出汁が濃く乳白色になったら、あさりを鯉の横にひとつずつ並べる。塩を加え一緒に煮る。あさりの殻が開いたらすぐにねぎと生姜を取り除き、器に盛り付け、ひとつまみの白こしょうを振って提供する。
