재첩과 붕어
조개와 붕어를 넣은 푸젠 스타일 수프로, 진하고 맛깔나는 육수가 고기의 감칠맛을 살린 요리입니다.
재료
재첩 (약 12시간 동안 찬물에 담가 모래를 뺌)
500 g
붕어 (반으로 갈라 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻음)
1,600 g
대파
1
생강 한 쪽
1 slice
백후추
a pinch
소흥주
75 g
소금
4 g
맑은 육수
700 g
조리 방법
1
1단계
재첩을 약 12시간 동안 찬물에 담가 모래를 빼고 깨끗이 씻습니다.
2
2단계
붕어를 반으로 갈라 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 달군 기름 냄비에 잠깐 볶다가 기름을 따라 버립니다. 맑은 육수, 술, 대파, 생강을 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 천천히 익힙니다.
3
3단계
붕어 국물이 걸쭉하고 우윳빛으로 변하면 재첩을 붕어 옆에 하나씩 넣습니다. 소금을 넣고 함께 익힙니다. 재첩 껍데기가 벌어지면 즉시 대파와 생강을 건져내고 그릇에 옮겨 담아 흰후추를 살짝 뿌려 내립니다.
