Almejas con Carpa
Una sopa estilo Fujian hecha con almejas y carpa cruciana, con un caldo rico y carne sabrosa.
Ingredientes
Almejas (remojadas en agua fría durante unas 12 horas para purgarlas de arena)
500 g
Carpa (abierta en dos, descamada, eviscerada y limpia)
1,600 g
Cebolla de verdeo
1
Rodaja de jengibre
1 slice
Pimienta blanca
a pinch
Vino de Shaoxing
75 g
Sal
4 g
Caldo claro
700 g
Instrucciones
1
Paso 1
Remoje las almejas en agua fría durante unas 12 horas para purgarlas de arena, luego lávelas bien.
2
Paso 2
Abra la carpa en dos, retire las escamas y las vísceras, y lávela bien. Colóquela en una olla caliente con grasa y sóllelas brevemente, luego escurra el aceite. Añada el caldo claro, el vino, la cebolla de verdeo y el jengibre. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento suave.
3
Paso 3
Cuando el caldo de carpa se vuelva espeso y de un blanco lechoso, coloque las almejas una por una junto a la carpa. Añada la sal y cocine juntas. En cuanto las conchas de las almejas se abran, retire inmediatamente la cebolla de verdeo y el jengibre, transfiera el plato a una fuente de servir y espolvoree con una pizca de pimienta blanca antes de servir.
