الجنواز الكلاسيكي
كيك إسفنجي كلاسيكي بقوام خفيف ورقيق، يُستخدم عادةً كطبقة كيك.
المكونات
بيض كبير
3
صفار بيض كبير
3
مستخلص فانيليا
2 ملعقة صغيرة
ملح
قليل
سكر
- كوب
دقيق متعدد الاستخدام (املأ الدقيق بملعقة في كوب قياس جاف وامسح الزائد)
- كوب
نشا ذرة
. كوب
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع رفًا في المستوى الأوسط للفرن وسخنه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
2
الخطوة 2
املأ نصف قدر بالماء واتركه يغلي على نار متوسطة. اخفض درجة الحرارة حتى يصل الماء إلى حالة الغليان الهادئ.
3
الخطوة 3
امزج البيض وصفار البيض والفانيليا والملح في وعاء الخلاط الكهربائي. اخفق يدويًا لتفتيت البيض، ثم أضف السكر تدريجيًا على شكل تيار مع الخفق. ضع الوعاء فوق الماء المغلي بهدوء واخفق بلطف حتى يصبح المزيج فاترًا، حوالي 115 درجة فهرنهايت (45 درجة مئوية).
4
الخطوة 4
ضع الوعاء على الخلاط مع مرفق الخفق واخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يتضاعف حجم الرغوة أكثر من ثلاث مرات ويصبح لونها فاتحًا جدًا، من 3 إلى 4 دقائق. سيشعر الجزء الخارجي لوعاء الخلاط باردًا عند اللمس.
5
الخطوة 5
أثناء خفق مزيج البيض، امزج الدقيق والنشا معًا وضع منخلًا أو منخل دقيق بالقرب منهما.
6
الخطوة 6
أخرج الوعاء من الخلاط وانخل ثلث مزيج الدقيق فوق رغوة البيض. استخدم ملعقة مطاطية كبيرة لطوي مزيج الدقيق مع الرغوة، مع التأكد من النزول إلى قاع الوعاء في كل مرة تمر فيها، حتى لا تتراكم كتل من الدقيق هناك. أضف نصف الكمية المتبقية من مزيج الدقيق، واطوي حتى تمتزج، ثم انتهي بالكمية المتبقية من الدقيق مع الطي كما هو موضح.
7
الخطوة 7
اسكب الخليط في الصينية المعدة وسوّي سطحه.
8
الخطوة 8
أميل الصينية حتى يصل الخليط إلى الحافة العلوية للصينية من جميع الجوانب الداخلية – هذا يساعد الطبقة على الخبز مستقيمة ومسطحة بدلاً من انتفاخ المنتصف.
9
الخطوة 9
اخبز الجنواز حتى يرتفع جيدًا ويصبح ذهبيًا غامقًا ويشعر بالصلابة عند الضغط على المنتصف بإصبع، من 25 إلى 30 دقيقة.
10
الخطوة 10
أفرغ الكعكة فورًا من القالب على رف لتبرد. غط الكعكة برف آخر واقلبها حتى تبرد بشكل مستقيم.
