클래식 제누와즈
가볍고 섬세한 식감의 클래식 스폰지 케이크로, 주로 케이크 층으로 사용됩니다.
재료
큰 달걀
3
큰 달걀 노른자
3
바닐라 엑기스
2 작은술
소금
한 꼬집
설탕
- 컵
중력분 (밀가루를 건식 계량컵에 담아 고르게 떠라)
- 컵
옥수수 전분
. 컵
조리 방법
1
1단계
오븐 중간 단에 선반을 놓고 350°F (180°C)로 예열한다.
2
2단계
냄비에 물을 절반 정도 채우고 중불로 끓인다. 물이 약하게 끓도록 불을 줄인다.
3
3단계
믹서기 볼에 달걀, 달걀 노른자, 바닐라 엑기스, 소금을 넣는다. 손으로 거품기를 사용해 달걀을 풀어준 다음, 설탕을 줄줄 흘려 넣으며 점차적으로 섞는다. 볼을 약하게 끓는 물 위에 올리고 혼합물이 미지근해질 때까지, 약 115°F (45°C) 정도까지 부드럽게 저어준다.
4
4단계
믹서기에 거품기를 부착하고 볼을 올린 뒤 중속에서 고속으로 휘핑하여 거품의 부피가 3배 이상으로 커지고 색이 훨씬 밝아질 때까지, 3~4분 동안 젓는다. 믹서기 볼 바깥쪽은 만졌을 때 차갑게 느껴질 것이다.
5
5단계
달걀 혼합물을 휘핑하는 동안, 밀가루와 옥수수 전분을 함께 섞어두고 체나 체발 가까이 둔다.
6
6단계
믹서기에서 볼을 내리고 달걀 거품 위에 밀가루 혼합물의 1/3을 체로 내린다. 큰 고무 주걱을 사용하여 매번 볼 바닥까지 깊이 파고들며 밀가루 혼합물을 접어 섞어, 밀가루 덩어리가 바닥에 쌓이지 않도록 한다. 남은 밀가루 혼합물의 절반을 더해 흡수될 때까지 접어 섞고, 남은 밀가루를 마지막에 같은 방식으로 접어 섞는다.
7
7단계
준비된 팬에 반죽을 붓고 윗면을 고르게 평평하게 만든다.
8
8단계
팬을 기울여 반죽이 팬 안쪽 가장자리 상단까지 사방으로 흘러가게 한다—이렇게 하면 케이크가 중앙에서 둥글게 부풀지 않고 곧고 평평하게 구워진다.
9
9단계
제누와즈가 잘 부풀고 짙은 황금빛이 나며 손가락 끝으로 중앙을 눌렀을 때 단단하게 느껴질 때까지, 25~30분 동안 굽는다.
10
10단계
즉시 케이크를 틀에서 꺼내 선반 위에 올려 식힌다. 케이크 위에 다른 선반을 덮고 뒤집어 바로 위로 향하게 하여 식힌다.
