Классический женуаз
Классический бисквит с легкой, нежной текстурой, часто используемый в качестве коржа для торта.
Ингредиенты
крупных яиц
3
крупных яичных желтка
3
ванильного экстракта
2 teaspoons
соли
Pinch
сахара
- cup
муки общего назначения (насыпать муку в сухой мерный стакан и разровнять)
- cup
кукурузного крахмала
. cup
Инструкции
1
Шаг 1
Установите решётку на средний уровень духовки и разогрейте до 180°C (350°F).
2
Шаг 2
Наполните кастрюлю водой наполовину и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь, чтобы вода слегка кипела.
3
Шаг 3
Соедините яйца, яичные желтки, ваниль и соль в чаше электрического миксера. Взбейте вручную, чтобы разбить яйца, затем постепенно введите сахар тонкой струйкой, взбивая. Поставьте чашу над слегка кипящей водой и осторожно взбивайте, пока смесь не станет чуть тёплой, примерно до 45°C (115°F).
4
Шаг 4
Установите чашу на миксер с насадкой-венчиком и взбивайте на средней или высокой скорости, пока пена не увеличится более чем в три раза и не станет значительно светлее, 3–4 минуты. Внешняя сторона чаши миксера будет прохладной на ощупь.
5
Шаг 5
Пока яичная смесь взбивается, перемешайте муку с кукурузным крахмалом и поставьте рядом сито или просеиватель.
6
Шаг 6
Снимите чашу с миксера и просейте 1⁄3 мучной смеси на яичную пену. Большой резиновой лопаткой вмешайте мучную смесь, каждый раз обязательно доставая до дна чаши, чтобы там не скапливались комочки муки. Добавьте половину оставшейся мучной смеси и вмешивайте, пока она не впитается, затем добавьте оставшуюся муку и вмешайте, как указано.
7
Шаг 7
Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх.
8
Шаг 8
Наклоните форму так, чтобы тесто распределилось до самого верха по всему периметру внутри — это поможет коржу выпекаться ровно и плоско, а не выпукло в центре.
9
Шаг 9
Выпекайте женуаз до тех пор, пока он хорошо не поднимется и не станет тёмно-золотистым, а при нажатии подушечкой пальца в центре будет ощущаться плотным, 25–30 минут.
10
Шаг 10
Сразу же выньте корж из формы на решётку для остывания. Накройте корж другой решёткой и переверните, чтобы он остывал правой стороной вверх.
