Génoise Classique
Gâteau éponge classique à la texture légère et délicate, couramment utilisé comme couche de gâteau.
Ingrédients
gros œufs
3
gros jaunes d'œufs
3
extrait de vanille
2 teaspoons
sel
Pinch
sucre
- cup
farine tout usage (verser la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
- cup
fécule de maïs
. cup
Instructions
1
Étape 1
Placer une grille au niveau moyen du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
2
Étape 2
Remplir à moitié une casserole d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu pour que l'eau frémisse.
3
Étape 3
Mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, la vanille et le sel dans le bol d'un batteur électrique. Fouetter à la main pour casser les œufs, puis incorporer progressivement le sucre en filet. Placer le bol au-dessus de l'eau frémissante et fouetter doucement jusqu'à ce que le mélange soit tiède, environ 45 °C (115 °F).
4
Étape 4
Placer le bol sur le batteur muni du fouet et battre à vitesse moyenne à élevée jusqu'à ce que la mousse ait plus que triplé de volume et soit nettement plus claire, pendant 3 à 4 minutes. L'extérieur du bol du batteur sera frais au toucher.
5
Étape 5
Pendant que le mélange d'œufs est battu, mélanger la farine et la fécule de maïs ensemble et placer une passoire ou un tamis à proximité.
6
Étape 6
Retirer le bol du batteur et tamiser 1⁄3 du mélange de farine sur la mousse d'œufs. Utiliser une grande spatule en caoutchouc pour incorporer le mélange de farine, en veillant à descendre jusqu'au fond du bol à chaque passage, afin qu'aucun grumeau de farine ne s'y accumule. Ajouter la moitié du mélange de farine restant, en l'incorporant jusqu'à absorption, puis terminer avec le reste de la farine, en l'incorporant comme indiqué.
7
Étape 7
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.
8
Étape 8
Incliner le moule afin que la pâte monte jusqu'au bord supérieur du moule tout autour de l'intérieur — cela aide la couche à cuire droite et plate au lieu de bomber au centre.
9
Étape 9
Cuire la génoise jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et dorée foncée et qu'elle soit ferme lorsqu'on appuie au centre avec le doigt, pendant 25 à 30 minutes.
10
Étape 10
Démouler immédiatement le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir. Couvrir le gâteau d'une autre grille et retourner pour qu'il refroidisse à l'endroit.
