クラシック・ジュノワーズ
軽く繊細な食感が特徴の定番スポンジケーキで、ケーキの層としてよく使われます。
材料
大きい卵
3
大きい卵黄
3
バニラエッセンス
2 teaspoons
塩
Pinch
砂糖
- cup
薄力粉（乾燥計量カップにスプーンで入れ、平らに均す）
- cup
コーンスターチ
. cup
作り方
1
ステップ 1
オーブンの棚を中央の高さにセットし、350°F（180°C）に予熱する。
2
ステップ 2
鍋に半分の量の水を入れ、中火で沸騰させる。水が弱火で煮立つように火を弱める。
3
ステップ 3
電動ミキサーのボウルに卵、卵黄、バニラ、塩を入れる。手で泡立て器で卵を崩し、徐々に砂糖を細く注ぎながら泡立てる。ボウルを煮立った湯の上に置き、混合物がぬるま湯程度（約115°F / 45°C）になるまで優しく泡立てる。
4
ステップ 4
ボウルを泡立て器のアタッチメント付きのミキサーにセットし、泡が3倍以上の体積になり、明らかに色が明るくなるまで中速から高速で泡立てる（3〜4分）。ミキサーのボウルの外側は触ると冷たく感じる。
5
ステップ 5
卵混合物を泡立てている間に、薄力粉とコーンスターチを一緒に混ぜ、近くにストレーナーまたはふるいを置く。
6
ステップ 6
ボウルをミキサーから取り出し、卵の泡の上に薄力粉混合物の3分の1をふるう。大きなゴムベラを使って粉混合物を折り込むように混ぜ、こまめにボウルの底まで届くようにして、粉のかたまりがたまらないようにする。残りの粉混合物の半分を加え、吸収されるまで混ぜ、最後に残りの粉を指示通りに折り込む。
7
ステップ 7
準備した型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。
8
ステップ 8
生地が型の内側全体の上部まで流れるように型を傾ける。これにより、層が中央で膨らむのではなく、まっすぐで平らに焼ける。
9
ステップ 9
ジュノワーズがよく膨らみ、深い黄金色になり、指先で中央を押した時にしっかり固く感じるまで、25〜30分焼く。
10
ステップ 10
すぐにケーキをラックの上に型から外して冷ます。別のラックでケーキを覆い、ひっくり返して表側を上にして冷ます。
