チェリーポーク
浙江料理の伝統的な名物料理である樱桃肉は、皮に桜桃の形に切り込みを入れた豚バラ肉を用い、紅焼（しょうゆベースの煮込み）にしてから蒸すことで口の中でとろけるほど柔らかく仕上げ、葉物野菜を皿の縁に飾りとして添えて供する一品です。
材料
豚バラ肉のブロック（細かい毛をきれいに取り除き、水で茹でて半熟にする）
400g
緑の葉野菜（炒めて火を通し、皿の縁に飾る）
200g
生姜（スライス）
5g
紅麹粉（肉を深い赤色にするため）
2.5g
紹興酒
25g
長ネギ（底に敷く）
10g
醤油
1.5g
砂糖
25g
精製塩（元のテキスト「精盐之克」は2グラムであるべき）
2g
MSG
0.5g
ラード
15g
だし（豚肉を茹でたときのゆで汁）
200g
作り方
1
下準備
豚バラ肉の細かい毛を刮ぎ落とし、きれいに洗う。沸騰した湯に入れ、半熟になるまで茹で、血や不純物をすくい取り、だしを取っておく。肉を取り出して冷まし、皮の側にさくらんぼくらいの大きさに切れ目を入れる（赤身まで切らないように）。
2
赤煮込み
鍋に長ネギと生姜を敷き、その上に皮を下にして肉を置く。紹興酒、砂糖、醤油、精製塩1.5g、だし200gを加える。蓋をして強火で沸騰させ、弱火で約30分煮込む。紅麹粉を加えて肉を深い赤色にし、取り出してボウルに入れ、ゆで汁を加えて強火で蒸し、柔らかくなるまで加熱する。
3
付け合わせ野菜
鍋を熱してラードを溶かし、緑の葉野菜を加える。精製塩0.5gとMSGを加え、炒めて火が通ったら取り出して水気を切る。
4
盛り付け
肉を蒸し器から取り出し、皿に逆さまに載せる。ソースを鍋に入れて煮詰め、とろみがついたら肉にかける。野菜を縁に飾って提供する。
