Cerdo a la cereza

Name: Cerdo a la cereza
Ingredients: 400g Tira de panceta de cerdo (raspar los pelos finos hasta limpiarla, hervir en agua hasta que esté medio cocida); 200g Verduras de hoja verde (salteadas hasta que estén cocidas, usadas como guarnición alrededor del borde); 5g Jengibre (en rodajas); 2.5g Polvo de arroz con levadura roja (para dar a la carne un rojo intenso); 25g Vino de Shaoxing; 10g Cebolla de verdeo (colocada en el fondo); 1.5g Salsa de soja; 25g Azúcar; 2g Sal refinada (el texto original '精盐之克' debe ser 2 gramos); 0.5g Glutamato monosódico; 15g Manteca de cerdo; 200g Caldo (el caldo escurrido de hervir el cerdo)

Un plato tradicional y emblemático de la cocina de Zhejiang, la Carne de Cereza presenta panceta de cerdo con cortes en forma de cereza en la piel, estofada en salsa de soja y cocida al vapor hasta quedar tierna y deshuesada, y se sirve con verduras de hoja dispuestas alrededor del borde del plato como guarnición.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Tira de panceta de cerdo (raspar los pelos finos hasta limpiarla, hervir en agua hasta que esté medio cocida) 400g

Verduras de hoja verde (salteadas hasta que estén cocidas, usadas como guarnición alrededor del borde) 200g

Jengibre (en rodajas) 5g

Polvo de arroz con levadura roja (para dar a la carne un rojo intenso) 2.5g

Vino de Shaoxing 25g

Cebolla de verdeo (colocada en el fondo) 10g

Salsa de soja 1.5g

Azúcar 25g

Sal refinada (el texto original '精盐之克' debe ser 2 gramos) 2g

Glutamato monosódico 0.5g

Manteca de cerdo 15g

Caldo (el caldo escurrido de hervir el cerdo) 200g

Instrucciones

Preparación inicial

Raspar los pelos finos de la tira de cerdo y lavarla bien. Colocar en agua hirviendo y cocinar hasta que esté medio cocida, retirar con una espumadera la sangre y las impurezas, y escurrir el caldo para usarlo más tarde. Retirar la carne y dejar enfriar, luego hacer cortes transversales en el lado de la piel en trozos del tamaño de una cereza (sin cortar la carne magra).

Estofado en rojo

Forrar un wok con cebolletas y jengibre, colocar la carne con la piel hacia abajo encima del jengibre y las cebolletas, añadir vino de Shaoxing, azúcar, salsa de soja, 1,5 g de sal refinada y 200 g de caldo. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora. Añadir el polvo de arroz con levadura roja para dar a la carne un color rojo intenso, retirar y colocar en un bol, añadir el caldo original y cocinar al vapor a fuego alto hasta que esté tierna.

Verduras de acompañamiento

Calentar un wok y añadir manteca de cerdo, agregar las verduras verdes, añadir 0,5 g de sal refinada y glutamato monosódico, saltear hasta que estén cocidas, luego retirar y escurrir.

Emplatado

Retirar la carne de la vaporera e invertirla sobre un plato de servir. Verter la salsa en un wok, reducir hasta que espese y rociar sobre la carne. Colocar las verduras verdes alrededor de los bordes y servir.