Вишнёвая свинина

Name: Вишнёвая свинина
Ingredients: 400g Полоса свиной грудинки (соскоблить мелкую щетину, промыть, отварить в воде до полуготовности); 200g Зелёные листовые овощи (обжарить до готовности, использовать как гарнир по краю); 5g Имбирь (нарезанный ломтиками); 2.5g Порошок красного рисового фермента (для придания мясу насыщенного красного цвета); 25g Вино Шаосин; 10g Зелёный лук (выложить на дно); 1.5g Соевый соус; 25g Сахар; 2g Рафинированная соль (в оригинальном тексте «精盐之克» должно означать 2 грамма); 0.5g Глутамат натрия; 15g Свиной жир; 200g Бульон (бульон, слитый после варки свинины)

Традиционное фирменное блюдо чжэцзянской кухни, Свинина с вишней (Cherry Pork) готовится из свиной грудинки, на коже которой делаются надрезы в форме вишен, затем мясо тушится в красном соусе и готовится на пару до состояния, когда оно тает во рту, и подаётся с листовой зеленью, разложенной по краю тарелки в качестве гарнира.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Полоса свиной грудинки (соскоблить мелкую щетину, промыть, отварить в воде до полуготовности) 400g

Зелёные листовые овощи (обжарить до готовности, использовать как гарнир по краю) 200g

Имбирь (нарезанный ломтиками) 5g

Порошок красного рисового фермента (для придания мясу насыщенного красного цвета) 2.5g

Вино Шаосин 25g

Зелёный лук (выложить на дно) 10g

Соевый соус 1.5g

Сахар 25g

Рафинированная соль (в оригинальном тексте «精盐之克» должно означать 2 грамма) 2g

Глутамат натрия 0.5g

Свиной жир 15g

Бульон (бульон, слитый после варки свинины) 200g

Инструкции

Начальная подготовка

Соскоблить мелкую щетину с полосы свинины и тщательно промыть. Положить в кипящую воду и варить до полуготовности, снимая пену и примеси, затем слить бульон для дальнейшего использования. Вынуть мясо и дать остыть, затем сделать крестообразные надрезы на стороне шкурки размером примерно с вишню (не прорезая нежирное мясо).

Тушение в красном соусе

Выложить дно вока зелёным луком и имбирём, положить мясо шкуркой вниз поверх имбиря и лука, добавить вино Шаосин, сахар, соевый соус, 1,5 г рафинированной соли и 200 г бульона. Накрыть крышкой, довести до кипения на сильном огне, затем тушить на слабом огне около получаса. Добавить порошок красного рисового фермента, чтобы придать мясу насыщенный красный цвет, вынуть и положить в миску, добавить оставшийся бульон и готовить на пару на сильном огне до мягкости.

Овощной гарнир

Разогреть вок и добавить свиной жир, положить зелёные овощи, добавить 0,5 г рафинированной соли и глутамат натрия, обжарить до готовности, затем вынуть и дать стечь.

Подача

Вынуть мясо из пароварки и перевернуть его на сервировочную тарелку. Перелить соус в вок, уварить до загустения и полить мясо. Разложить зелёные овощи по краям и подать.