لحم الكرز
طبق تقليدي مميز من مطبخ تشجيانغ، يتميز لحم الكرز بلحم خنزير من البطن تُجرى عليه شقوق على شكل كرز في الجلد، ثم يُطهى على الطريقة الحمراء ويُسلق على البخار حتى يصبح طريًا يذوب في الفم، ويُقدَّم مع الخضروات الورقية المرتبة حول حافة الطبق كزينة.
المكونات
شريحة من لحم بطن الخنزير (تُنحت عنها الشعيرات الناعمة وتُغسل تنظيفًا، وتُسلق في الماء حتى تنضج نصف نضج)
400g
خضروات ورقية خضراء (تُقلَّى حتى تنضج، وتُستخدم كزينة حول الحواف)
200g
زنجبيل (مُقطَّع شرائح)
5g
مسحوق الأرز الأحمر المُخمَّر (لإكساب اللحم لونًا أحمر غامقًا)
2.5g
نبيذ شاوشينغ
25g
بصل أخضر (يُوضع في القاع)
10g
صلصة الصويا
1.5g
سكر
25g
ملح مكرر (النص الأصلي '精盐之克' يفترض أن يكون 2 جرام)
2g
غلوتامات أحادية الصوديوم
0.5g
شحم الخنزير
15g
مرقة (المرقة المُصفَّاة من سلق لحم الخنزير)
200g
الخطوات
1
التحضير الأولي
اكشط الشعيرات الناعمة عن شريحة لحم الخنزير واغسلها تنظيفًا. ضعها في ماءٍ مغلي واطبخها حتى تنضج نصف نضج، وانزع الرغوة والدم والشوائب، وصفِّ المرقة لاستخدامها لاحقًا. أخرج اللحم واتركه يبرد، ثم اصنع قطوعًا عرضية على جانب الجلد بحجم حبَّات الكرز تقريبًا (لا تقطع خلال اللحم الخالي من الدهون).
2
الطبخ بالأرز الأحمر
بطِّن الووك بالبصل الأخضر والزنجبيل، وضع اللحم بحيث يكون جانب الجلد نحو الأسفل فوق الزنجبيل والبصل الأخضر، ثم أضف نبيذ شاوشينغ والسكر وصلصة الصويا و1.5 جرام من الملح المكرر و200 جرام من المرقة. غطِّ الووك ودع المحتوى يغلي على نار عالية، ثم خفِّف النار واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضف مسحوق الأرز الأحمر المُخمَّر لإكساب اللحم لونًا أحمر غامقًا، ثم أزل اللحم وضعه في وعاء، وأضف المرقة الأصلية واطبخه على البخار على نار عالية حتى ينضج.
3
الخضروات الجانبية
سخِّن الووك وأضف شحم الخنزير، ثم أضف الخضروات الخضراء، و0.5 جرام من الملح المكرر وغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلِّب حتى تنضج، ثم أزلها وصفِّها.
4
التقديم
أخرج اللحم من قدر البخار واقلبه على طبق التقديم. صبِّ الصلصة في الووك، وخفِّضها على النار حتى تثخن، ثم اسكبها فوق اللحم. رتِّب الخضروات الخضراء حول الحواف وقدِّم الطبق.
