Porc cerise

Name: Porc cerise
Ingredients: 400g Tranche de poitrine de porc (racler les poils fins, laver proprement, bouillir dans l'eau jusqu'à mi-cuisson); 200g Légumes verts feuillus (sautés jusqu'à cuisson, utilisés comme garniture sur les bords); 5g Gingembre (émincé); 2.5g Poudre de riz rouge fermenté (pour donner à la viande une couleur rouge profond); 25g Vin de Shaoxing; 10g Ciboule (posée au fond); 1.5g Sauce soja; 25g Sucre; 2g Sel raffiné (le texte original '精盐之克' devrait être 2 grammes); 0.5g MSG; 15g Saindoux; 200g Bouillon (le bouillon récupéré après avoir fait bouillir le porc)

Un plat signature traditionnel de la cuisine du Zhejiang, le porc aux cerises met en valeur une poitrine de porc entaillée avec des incisions en forme de cerise sur la peau, braisée au caramel et cuite à la vapeur jusqu'à devenir fondante, et servie avec des légumes verts disposés autour du bord de l'assiette en guise de garniture.

Variable

Facile

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Ingrédients

Tranche de poitrine de porc (racler les poils fins, laver proprement, bouillir dans l'eau jusqu'à mi-cuisson) 400g

Légumes verts feuillus (sautés jusqu'à cuisson, utilisés comme garniture sur les bords) 200g

Gingembre (émincé) 5g

Poudre de riz rouge fermenté (pour donner à la viande une couleur rouge profond) 2.5g

Vin de Shaoxing 25g

Ciboule (posée au fond) 10g

Sauce soja 1.5g

Sucre 25g

Sel raffiné (le texte original '精盐之克' devrait être 2 grammes) 2g

MSG 0.5g

Saindoux 15g

Bouillon (le bouillon récupéré après avoir fait bouillir le porc) 200g

Instructions

Préparation initiale

Raclez les poils fins de la tranche de porc et lavez-la proprement. Mettez dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à mi-cuisson, écumez le sang et les impuretés, et égouttez le bouillon pour une utilisation ultérieure. Retirez la viande et laissez refroidir, puis faites des coupes transversales sur la peau en morceaux de la taille de cerises (ne coupez pas la viande maigre).

Braisage rouge

Tapissez un wok de ciboules et de gingembre, placez la viande côté peau sur le gingembre et les ciboules, ajoutez le vin de Shaoxing, le sucre, la sauce soja, 1,5 g de sel raffiné et 200 g de bouillon. Couvrez et portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Ajoutez la poudre de riz rouge fermenté pour donner à la viande une couleur rouge profond, retirez et placez dans un bol, ajoutez le bouillon original et faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Légumes d'accompagnement

Faites chauffer un wok et ajoutez du saindoux, ajoutez les légumes verts, ajoutez 0,5 g de sel raffiné et du MSG, faites revenir jusqu'à cuisson, puis retirez et égouttez.

Présentation

Retirez la viande du cuiseur vapeur et retournez-la sur un plat de service. Versez la sauce dans un wok, réduisez jusqu'à épaississement et arrosez la viande. Disposez les légumes verts autour des bords et servez.