Génoise clásica
Bizcocho clásico con una textura ligera y delicada, comúnmente utilizado como capa de pastel.
Ingredientes
huevos grandes
3
yemas de huevo grandes
3
extracto de vainilla
2 cucharaditas
sal
Una pizca
azúcar
- taza
harina de trigo (coloque la harina en una taza de medir seca y nivele)
- taza
maicena
. taza
Instrucciones
1
Paso 1
Coloque una rejilla en el nivel medio del horno y precaliente a 350°F (180°C).
2
Paso 2
Llene una cacerola hasta la mitad con agua y llévela a ebullición a fuego medio. Baje el fuego para que el agua esté hirviendo a fuego lento.
3
Paso 3
Combine los huevos, las yemas, la vainilla y la sal en el bowl de la batidora eléctrica. Bata a mano para romper los huevos, luego agregue gradualmente el azúcar en forma de hilo mientras bate. Coloque el bowl sobre el agua hirviendo a fuego lento y bata suavemente hasta que la mezcla esté tibia, aproximadamente 115°F (45°C).
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Paso 4
Coloque el bowl en la batidora con el accesorio de batir y bata a velocidad media-alta hasta que la espuma triplique su volumen y se aclare mucho, de 3 a 4 minutos. El exterior del bowl de la batidora se sentirá frío al tacto.
5
Paso 5
Mientras se bate la mezcla de huevos, mezcle la harina y la maicena, y coloque un colador o tamiz cerca.
6
Paso 6
Retire el bowl de la batidora y tamice 1⁄3 de la mezcla de harina sobre la espuma de huevo. Use una espátula grande de goma para incorporar la mezcla de harina, asegurándose de llegar hasta el fondo del bowl cada vez que pase, para que no se acumulen grumos de harina allí. Agregue la mitad de la mezcla de harina restante, incorporando hasta que se absorba, luego termine con la harina restante, incorporando como se indica.
7
Paso 7
Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie.
8
Paso 8
Incline el molde para que la masa llegue hasta el borde superior del molde por toda la parte interior; esto ayuda a que la capa se hornee recta y plana en lugar de abombarse en el centro.
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Paso 9
Hornee el génoise hasta que haya subido bien, esté dorado oscuro y se sienta firme al presionar el centro con la punta del dedo, de 25 a 30 minutos.
10
Paso 10
Desmolde inmediatamente el bizcocho sobre una rejilla para enfriar. Cubra el bizcocho con otra rejilla e inviértalo para que se enfríe con la parte de arriba hacia arriba.
