Klassische Génoise
Klassischer Biskuitboden mit einer leichten, zarten Textur, der häufig als Tortenboden verwendet wird.
Zutaten
große Eier
3
große Eigelbe
3
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
Salz
Prise
Zucker
- Tasse
Mehl (Mehl mit einem Löffel in einen Messbecher füllen und glattstreichen)
- Tasse
Speisestärke
. Tasse
Anleitung
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Schritt 1
Ein Rost in die mittlere Ebene des Ofens einsetzen und auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
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Schritt 2
Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch leicht simmert.
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Schritt 3
Die Eier, Eigelbe, Vanille und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit der Hand verquirlen, um die Eier aufzuschlagen, dann den Zucker nach und nach in einem dünnen Strahl unterrühren. Die Schüssel über das simmernde Wasser stellen und vorsichtig verquirlen, bis die Mischung lauwarm ist, etwa 45 °C (115 °F).
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Schritt 4
Die Schüssel mit dem Schneebesen-Aufsatz auf die Küchenmaschine setzen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis der Schaum sein Volumen mehr als verdreifacht hat und deutlich heller geworden ist, 3 bis 4 Minuten. Die Außenseite der Schüssel fühlt sich kühl an.
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Schritt 5
Während die Eimischung aufgeschlagen wird, das Mehl und die Speisestärke verrühren und ein Sieb oder eine Mehlsieb in der Nähe bereitstellen.
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Schritt 6
Die Schüssel von der Küchenmaschine nehmen und 1⁄3 der Mehlmischung über den Eischnee sieben. Mit einem großen Gummispatel die Mehlmischung unterheben und dabei jedes Mal bis zum Boden der Schüssel durchgehen, damit sich dort keine Mehlklumpen sammeln. Die Hälfte der restlichen Mehlmischung hinzufügen und unterheben, bis sie eingearbeitet ist, dann mit dem restlichen Mehl genauso verfahren.
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Schritt 7
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glattstreichen.
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Schritt 8
Die Form kippen, damit der Teig rundherum bis zum oberen Rand der Form läuft – so backt die Schicht gerade und flach, statt in der Mitte eine Wölbung zu bilden.
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Schritt 9
Die Génoise 25 bis 30 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und tief goldbraun ist und sich in der Mitte mit einem Finger fest anfühlt.
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Schritt 10
Den Kuchen sofort aus der Form auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. Den Kuchen mit einem weiteren Gitter abdecken und umdrehen, sodass er mit der richtigen Seite nach oben abkühlt.
