طبق الضأن الكلاسيكي
طبق ضأن صيني مريح يضم قطع طرية من الضأن مطهية ببطء مع الزنجبيل العطري. اللحم يُسلق أولاً لإزالة أي طعم غامي، ثم يُطهى ببطء حتى يصبح طرياً تماماً. هذا الطبق السهل التجهيز مثالي للتجمع حول الطاولة مع العائلة والأصدقاء.
القصة
هذا الطبق التقليدي للضأن يجمع بين مكونات بسيطة لخلق شيء مريح حقاً. المفتاح هو سلق اللحم بشكل صحيح أولاً - هذا يزيل الشوائب ويعطي المرق مظهراً نظيفاً وشفافاً. قدّم هذا في منتصف طاولتك ودع الجميع يغمسون إضافاتهم المفضلة في المرق الدافئ والغني.
المكونات
كتف الضأن بالعظم، مقطع إلى قطع 5 سم
900 جرام
زنجبيل طازج، مهروس ومقطع تقريبياً
10 سم
بصل أخضر، مقطوع
4 سيقان
نبيذ طهي صيني (أو شيري جاف)
2 ملاعق كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة
مرق دجاج أو خضروات
8 أكواب
فلفل تشيلي جاف (اختياري)
3-4
الخطوات
1
تحضير اللحم
قطع اللحم إلى قطع سخية بحجم 5 سم. ضعها في وعاء كبير واغمرها بالماء البارد. اتركها تنقع لمدة 15 دقيقة لاستخراج الدم الزائد، ثم صفيها واشطفها جيداً. هذا يضمن مرقاً أنظف وأكثر نكهة.
2
سلق اللحم
ضع اللحم النظيف في قدر كبير مع الزنجبيل المهروس. اغمره بماء بارد طازج واتركه يغلي بقوة على نار عالية. بمجرد وصول الماء إلى غليان شديد، صفيها فوراً واشطف اللحم مرة أخرى. هذا السلق يزيل أي شوائب متبقية والزنجبيل يطلق عطره خلال هذه العملية.
3
تحضير المرق
أعد اللحم المسلوق إلى قدر نظيف. أضف المرق، والزنجبيل المتبقي، والبصل الأخضر، ونبيذ الطهي، والملح، والفلفل الأبيض. إذا كنت تحب الحرارة، أضف فلفل التشيللي الجاف. اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة.
4
اطهه حتى يصبح طرياً
حافظ على القدر على نار هادئة - يجب أن تكاد الفقاعات الصغيرة تكسر السطح فقط. اطهه لمدة ساعة ونصف تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح اللحم طرياً جداً عند الضغط عليه بالشوكة وقد طور المرق نكهات عميقة ومالحة. أزل أي رغوة ترتفع إلى السطح خلال أول 20 دقيقة.
5
قدّم واستمتع
تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. اسكب الحساء في وعاء وضعه في منتصف طاولة الطعام. قدّمه ساخناً مع اختيارك من الخضروات الطازجة أو المعكرونة أو الصلصات للغمس على الجانب. دع الضيوف يخدمون أنفسهم مباشرة من القدر.
