Klassisches Lamm-Hotpot

Name: Klassisches Lamm-Hotpot
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 pounds Lammschulter mit Knochen, in 5-cm-Stücke geschnitten; 4 inches Frischer Ingwer, angedrückt und grob gehackt; 4 stalks Frühlingszwiebeln, entstrunkt; 2 tablespoons Chinesisches Kochwein (oder trockener Sherry); 1 teaspoon Salz; 1/2 teaspoon Weißer Pfeffer; 8 cups Hühner- oder Gemüsebrühe; 3-4 Getrocknete Chilischoten (optional)

Ein wohltuender chinesischer Lamm-Hotpot mit zarten Lammstückchen, die mit aromatischem Ingwer geschmort werden. Das Fleisch wird zuerst blanchiert, um einen etwaigen Wildgeschmack zu entfernen, und dann langsam gekocht, bis es perfekt zart ist. Dieses Gerät erfordert nur wenig Aufwand und eignet sich perfekt, um sich mit Familie und Freunden um den Tisch zu versammeln.

1 Std. 50 Min.

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Geschichte

Dieser traditionelle Lamm-Hotpot vereint einfache Zutaten zu etwas wirklich Wohltuendem. Der Schlüssel liegt darin, das Lamm zunächst richtig zu blanchieren – dies entfernt Verunreinigungen und verleiht der Brühe ein sauberes, klares Aussehen. Servieren Sie dies in der Mitte Ihres Tisches und lassen Sie jeden seine Lieblingsbeilagen in die reichhaltige, wärmende Brühe tunken.

Zutaten

Lammschulter mit Knochen, in 5-cm-Stücke geschnitten 2 pounds

Frischer Ingwer, angedrückt und grob gehackt 4 inches

Frühlingszwiebeln, entstrunkt 4 stalks

Chinesisches Kochwein (oder trockener Sherry) 2 tablespoons

Salz 1 teaspoon

Weißer Pfeffer 1/2 teaspoon

Hühner- oder Gemüsebrühe 8 cups

Getrocknete Chilischoten (optional) 3-4

Anleitung

Das Lamm vorbereiten

Schneiden Sie das Lamm in großzügige 5-cm-Stücke. Geben Sie es in eine große Schüssel und bedecken Sie es mit kaltem Wasser. Lassen Sie es 15 Minuten einweichen, um überschüssiges Blut zu entziehen, dann abtropfen lassen und gründlich abspülen. Dieser Schritt sorgt für eine sauberere, aromatreichere Brühe.

Das Fleisch blanchieren

Geben Sie das gereinigte Lamm mit dem angedrückten Ingwer in einen großen Topf. Bedecken Sie es mit frischem kaltem Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum kräftigen Kochen. Sobald das Wasser sprudelt, gießen Sie es sofort ab und spülen Sie das Lamm noch einmal ab. Dieses Blanchieren entfernt alle verbleibenden Verunreinigungen und der Ingwer gibt dabei sein Aroma frei.

Die Brühe zubereiten

Geben Sie das blanchierte Lamm in einen sauberen Topf. Fügen Sie die Brühe, den restlichen Ingwer, die Frühlingszwiebeln, den Kochwein, das Salz und den weißen Pfeffer hinzu. Wenn Sie es scharf mögen, geben Sie die getrockneten Chilischoten dazu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren.

Köcheln lassen, bis es zart ist

Halten Sie das Köcheln niedrig – kleine Bläschen sollten die Oberfläche kaum brechen. Kochen Sie etwa 1,5 Stunden und rühren Sie gelegentlich um, bis das Lamm gabelfertig ist und die Brühe tiefe, herzhafte Aromen entwickelt. Nehmen Sie in den ersten 20 Minuten den aufsteigenden Schaum ab.

Servieren und genießen

Probieren Sie und würzen Sie nach Bedarf. Schöpfen Sie den Hotpot in ein Gefäß in die Mitte Ihres Esszimmertisches. Heiß mit frischen Gemüsenudeln oder Dipsaucen servieren. Lassen Sie die Gäste sich direkt aus dem Topf bedienen.