Qianjiang Schweinefleischstreifen (Hangzhou-Stil)
Ein geliebter Hangzhou-Klassiker mit zarten Schweinefleischstreifen in einer seidigen, herzhaft-süßen Sauce. Das Schweinefleisch wird kurz angebraten, bis es blass ist, dann mit einer glänzenden Glasur aus süßer Bohnenpaste geworfen. Perfekt zu gedämpftem Reis serviert.
Geschichte
Dieses ikonische Gericht aus Hangzhou, der Hauptstadt der Provinz Zhejiang, zeigt die Liebe der Region zu reichen, herzhaft-süßen Aromen. Der Name „Qianjiang“ bezieht sich auf den Qiantang River, der durch die Stadt fließt. Der Schlüssel zum Erfolg ist hier, das Schweinefleisch gerade lange genug zu kochen, um zart zu bleiben – Überkochen macht es zäh.
Zutaten
Schweinefilet
300g, dünn geschnitten
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Süße Bohnenpaste (Tianmianjiang)
2 Esslöffel
helle Sojasauce
1 Esslöffel
Shaoxing-Wein
1 Esslöffel
Speisestärke
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel für die Mischung
Salz
½ Teelöffel
Zucker
1 Teelöffel
Knoblauch
2 Zehen, gehackt
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, gehackt
Anleitung
1
Schweinefleisch marinieren
Das Schweinefilet in dünne Streifen schneiden, etwa ½ cm dick. In einer Schüssel das Schweinefleisch mit Salz, 1 Teelöffel Shaoxing-Wein und 1 Esslöffel Speisestärke vermengen. Gut mischen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, dann 10 Minuten ruhen lassen.
2
Schweinefleisch blanchieren
2 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze (etwa 150°C) erhitzen. Die marinierten Schweinefleischstreifen hinzufügen und sanft anbraten, bis sie blass und fest werden, etwa 2 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3
Sauce zubereiten
Im selben Wok das restliche Öl bei niedriger Hitze hinzufügen. Die süße Bohnenpaste einrühren und 30 Sekunden kochen, bis sie duftet. Sojasauce, Zucker, den restlichen Shaoxing-Wein und 3 Esslöffel Wasser hinzufügen. Leicht köcheln lassen.
4
Gericht fertigstellen
Die restliche Speisestärke mit 2 Esslöffel Wasser zu einer Mischung verrühren. Die Mischung in die köchelnde Sauce einrühren, bis sie dick wird und glänzend wird. Die Schweinefleischstreifen hinzufügen und schnell durchmischen, um gleichmäßig zu überziehen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort zu gedämpftem Reis servieren.
