شرائح لحم الخنزير تشيانجيانغ (على الطريقة هانغتشو)
طبق كلاسيكي محبوب من هانغتشو يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية المطلية بصلصة حريرية حلوة مالحة. يتم قلي لحم الخنزير بسرعة حتى يصبح شاحباً قليلاً، ثم يُقلب مع طلاء لامع مصنوع من معكرونة الفاصوليا الحلوة. مثالي يقدم فوق الأرز البخاري.
القصة
هذا الطبق الشهير من هانغتشو، عاصمة مقاطعة تشيجيانغ، يُظهر حب المنطقة للنكهات الغنية الحلوة المالحة. اسم "تشيانجيانغ" يشير إلى نهر تشيانتانغ الذي يتدفق عبر المدينة. مفتاح النجاح هنا هو طهي لحم الخنزير لفترة كافية ليبقى طرياً - الإفراط في الطهي سيجعله صلباً.
المكونات
لحم خنزير فيليه
300 جرام، مقطع إلى شرائح رقيقة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة الفاصوليا الحلوة (تيانميانجييانغ)
2 ملاعق كبيرة
صويا صوص فاتح
1 ملاعق كبيرة
نبيذ شاوشينغ
1 ملاعق كبيرة
نشا
1 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملاعة صغيرة للخليط
ملح
½ ملاعة صغيرة
سكر
1 ملاعة صغيرة
ثوم
2 فص، مفروم
بصل أخضر
2 ساق، مفروم
الخطوات
1
تتبيل اللحم
قطع فيليه اللحم إلى شرائح رقيقة، حوالي ½ سم سميكة. في وعاء، امزج اللحم مع الملح و 1 ملاعة صغيرة من نبيذ شاوشينغ و 1 ملاعق كبيرة من النشا. امزج جيداً حتى يمتص السائل، ثم اتركه لمدة 10 دقائق.
2
سلق اللحم
سخن 2 ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء炊 على نار متوسطة منخفضة (حوالي 150 درجة مئوية). أضف شرائح اللحم المتبل وقلّب برفق حتى تتحول إلى شاحبة وصلبة، حوالي 2 دقائق. أخرج وضعه جانباً.
3
تحضير الصلصة
في نفس الوعاء، أضف الزيت المتبقي على نار منخفضة. قلب صلصة الفاصوليا الحلوة واطبخ لمدة 30 ثانية حتى تعطر. أضف صويا الصوص والسكر ونبيذ شاوشينغ المتبقي و 3 ملاعق كبيرة من الماء. اتركه على نار هادئة.
4
إنهاء الطبق
امزج النشا المتبقي مع 2 ملاعق كبيرة من الماء لعمل خليط. قلب الخليط في الصلصة المتقلية حتى تتكثف وتصبح لامعة. أضف شرائح اللحم وقلّب بسرعة لتتغطى بالتساوي. رش البصل الأخضر وقدّمه فوراً فوق الأرز البخاري.
