براعم الشون الصينية المملحة
طريقة حفظ بسيطة تلتقط النكهة العطرية الفريدة لبراعم الشون الصغيرة. تُسلق البراعم لفترة وجيزة، ثم تُرطب بالملح لعمل توابل عطرة تبقى جيدة في الثلاجة لعدة أشهر.
القصة
براعم الشون الصينية (Toona sinensis) هي مكون ربيعي محبوب يُعرف برائحتها المميزة. تتيح لك طريقة الحفظ هذه الاستمتاع بهذا النكهة الخاصة على مدار العام. تعمل براعم الشون المملحة بشكل رائع عند خلطها مع البيض المخفوق، أو قليها مع التوفو، أو كإضافة لذيذة للنودلز.
المكونات
براعم الشون الصينية الطازجة
200 غرام
ملح البحر الناعم
40 غرام
ماء للسلق
كافٍ للتغطية
الخطوات
1
تحضير براعم الشون
رتب البراعم وتخلص من أي سيقان صلبة أو تالفة. اغسلها جيداً تحت ماء جارٍ بارد لإزالة أي أوساخ أو بقايا.
2
التقليم والسلق
قص أطراف السيقان الخشبية. أحضر قدراً من الماء ليغلي بقوة، ثم أضف البراعم. اتركها تطهى فقط حتى تتحول إلى اللون الأخضر الزاهي وتذبل قليلاً — يستغرق هذا حوالي 30 ثانية فقط. لا تطبخها أكثر من اللازم.
3
التبريد والتصريف
أخرج البراعم فوراً واغمسها في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. بمجرد أن تبرد تماماً، اعصر الماء الزائد وافردها لتجف على منشفة مطبخ نظيفة.
4
التملح والتخزين
رتب البراعم المجففة في طبقة داخل برطمان نظيف وجاف. رش كمية سخية من الملح بين كل طبقة. اضغط برفق لتعبئتها بإحكام. أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة. تتطور النكهة على مدى بضعة أيام وستحتفظ البراعم بصلاحيتها لعدة أشهر.
