塩漬けチャンチン（香椿）の若芽
若いチャンチンの芽が持つ独特な芳香を閉じ込める、シンプルな保存方法です。芽を軽く茹でてから塩と重ねることで、冷蔵庫で数ヶ月間保存可能な香りの良い調味料が出来上がります。
ストーリー
チャンチンの芽（Toona sinensis）は、その独特な香りで知られる愛される春の食材です。この保存方法により、一年中その特別な風味を楽しむことができます。塩漬けにした芽は、スクランブルエッグに混ぜたり、豆腐と炒めたり、麺類の風味豊かなトッピングとしても素晴らしく美味しくいただけます。
材料
新鮮なチャンチンの芽
200グラム
細かい海塩
40グラム
茹でるための水
たっぷりと
作り方
1
チャンチンの芽の下準備
芽を選別し、硬いものや傷んだ茎を取り除きます。流水の下でしっかりと洗い、土やゴミを落とします。
2
切りそろえと下茹で
木質化した茎の先端を切り落とします。鍋に湯を沸騰させ、芽を加えます。鮮やかな緑色になり、少ししんなりするまで（約30秒）茹でます。茹で過ぎないように注意してください。
3
冷まして水気を切る
すぐに芽を取り出し、氷水に浸けて加熱を止めます。完全に冷めたら、余分な水分をしっかりと絞り、清潔なキッチンタオルの上に平らに広げて乾かします。
4
塩漬けにして保存
清潔で乾いた瓶に、乾かした芽を一层に並べます。各層の間にたっぷりと塩を振りかけます。隙間なく詰めるように軽く押し込みます。瓶の蓋を閉め、冷蔵庫で保存します。数日で味が馴染み、数ヶ月間保存可能です。
