소금 절인 중국 마름나무 순
어린 마름나무 순의 독특한 향긋한 마늘 향을 보존하는 간단한 방법입니다. 순을 살짝 데친 후 소금과 켜켜이 쌓아 냉장고에 몇 달간 보관할 수 있는 향긋한 조미료를 만듭니다.
이야기
중국 마름나무 순(향나무과 식물)은 독특한 향으로 사랑받는 봄 재료입니다. 이 보존 방법을 통해 일 년 내내 그 특별한 맛을 즐길 수 있습니다. 소금에 절인 순은 달걀 스크램블에 섞거나 두부와 볶아 요리하며, 국수 위에 맛있는 토핑으로 올려 먹으면 아주 좋습니다.
재료
신선한 중국 마름나무 순
200그램
굵은 소금
40그램
데치기 위한 물
충분히 덮을 양
조리 방법
1
마름나무 순 손질하기
순을 살펴보고 딱딱하거나 손상된 줄기는 버립니다. 흐르는 찬물에 깨끗이 헹궈 먼지나 찌꺼기를 제거합니다.
2
다듬고 데치기
목질화된 줄기 끝부분을 자릅니다. 냄비에 물을 끓여오르면 순을 넣습니다. 생생한 녹색으로 변하고 약간 시들 때까지만 데치는데, 이는 약 30초면 충분합니다. 너무 익히지 않도록 주의하세요.
3
식히고 물기 제거하기
즉시 순을 건져내어 얼음물에 담가 조리 과정을 멈춥니다. 완전히 식으면 물기를 꽉 짜고 깨끗한 주방 타월 위에 펴놓아 말립니다.
4
소금 절이고 보관하기
말린 순을 깨끗하고 마른 용기에 한 층으로 깝니다. 각 층 사이에 넉넉한 양의 소금을 뿌립니다. 가볍게 눌러 꽉 채웁니다. 용기를 밀봉하여 냉장 보관합니다. 며칠 동안 풍미가 배어들며 순은 몇 달간 보관할 수 있습니다.
