전장 고기 볶음 (항저우 스타일)
항저우의 사랑받는 클래식 요리로, 부드러운 고기 조각이 매끄럽고 감칠맛 나는 달콤한 소스로 코팅되어 있습니다. 돼지고기는 살짝 볶아 연한 색이 될 때까지 익힌 후, 단팥소스로 만든 윤기나는 코팅과 함께 섞습니다. 밥 위에 올려 먹으면 완벽합니다.
이야기
저장성의 수도인 항저우의 상징적인 요리로, 이 지역의 풍부한 감칠맛 나는 달콤한 맛에 대한 사랑을 보여줍니다. '전장'이라는 이름은 도시를 흐르는 첸탕 강을 가리킵니다. 여기서 성공의 핵심은 돼지고기가 부드럽게 유지될 정도로만 익히는 것입니다—너무 오래 익히면 질겨집니다.
재료
돼지등심
300g, 얇게 썰기
식물성 오일
3 큰 술
단팥소스 (톈먼장)
2 큰 술
연간장
1 큰 술
사오싱 와인
1 큰 술
옥수수 전분
1 큰 술 및 1 작은 술 (풀 만들기용)
소금
½ 작은 술
설탕
1 작은 술
마늘
2쪽, 다지기
파
2대, 썰기
조리 방법
1
고기 양념하기
돼지등심을 얇은 조각으로 썰어 약 ½ cm 두께로 만듭니다. 그릇에 돼지고기와 소금, 사오싱 와인 1 작은 술, 옥수수 전분 1 큰 술을 넣고 섞습니다. 액체가 흡수될 때까지 잘 섞은 후 10분간 그대로 둡니다.
2
고기 데치기
중약불 (약 150°C)로 달군 웍에 기름 2 큰 술을 넣고 가열합니다. 양념한 돼지고기 조각을 넣고 연한 색이 되고 단단해질 때까지 약 2분간 살살 볶습니다. 꺼내 따로 둡니다.
3
소스 만들기
같은 웍에 남은 기름을 넣고 약불로 가열합니다. 단팥소스를 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 간장, 설탕, 남은 사오싱 와인, 물 3 큰 술을 넣습니다. 살짝 끓을 때까지 가열합니다.
4
요리 마무리하기
남은 옥수수 전분을 물 2 큰 술과 섞어 풀을 만듭니다. 풀을 끓고 있는 소스에 넣고 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 저어줍니다. 돼지고기 조각을 넣고 골고루 코팅되도록 빠르게 섞습니다. 파를 뿌리고 즉시 밥 위에 올려 내놓습니다.
