Lanières de Porc Qianjiang (Style Hangzhou)
Un classique emblématique de Hangzhou avec des lanières de porc tendre enrobées d'une sauce onctueuse salée-sucrée. Le porc est rapidement sauté jusqu'à ce qu'il soit juste pâle, puis mélangé avec un glaçage brillant à base de sauce aux haricots doux. Parfait servi sur du riz vapeur.
Histoire
Ce plat emblématique de Hangzhou, capitale de la province du Zhejiang, illustre l'amour de la région pour les saveurs riches salées-sucrées. Le nom « Qianjiang » fait référence à la rivière Qiantang qui traverse la ville. La clé du succès est de cuisson du porc juste assez longtemps pour rester tendre - une surcuisson le rendrait dur.
Ingrédients
filet de porc
300g, coupé en fines lamelles
huile végétale
3 cuillères à soupe
sauce aux haricots doux (tianmianjiang)
2 cuillères à soupe
sauce soja claire
1 cuillère à soupe
vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café pour le mélange
sel
½ cuillère à café
sucre
1 cuillère à café
ail
2 gousses, hachées
oignons verts
2 bottes, hachés
Instructions
1
Mariner le porc
Coupez le filet de porc en fines lamelles d'environ ½ cm d'épaisseur. Dans un bol, mélangez le porc avec le sel, 1 cuillère à café de vin de Shaoxing et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Bien mélanger jusqu'à absorption du liquide, puis laisser reposer 10 minutes.
2
Blanchir le porc
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen-doux (environ 150°C). Ajoutez les lamelles de porc marinées et faites-les sauter doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent pâles et fermes, environ 2 minutes. Retirez et réservez.
3
Préparer la sauce
Dans le même wok, ajoutez l'huile restante à feu doux. Incorporez la sauce aux haricots doux et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez la sauce soja, le sucre, le reste du vin de Shaoxing et 3 cuillères à soupe d'eau. Portez à frémissement léger.
4
Finir le plat
Mélangez le reste de la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour créer un mélange épais. Incorporez ce mélange à la sauce frémissante jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante. Ajoutez les lanières de porc et retournez rapidement pour enrober uniformément. Garnissez d'oignons verts et servez immédiatement sur du riz vapeur.
