Un classique emblématique de Hangzhou avec des lanières de porc tendre enrobées d'une sauce onctueuse salée-sucrée. Le porc est rapidement sauté jusqu'à ce qu'il soit juste pâle, puis mélangé avec un glaçage brillant à base de sauce aux haricots doux. Parfait servi sur du riz vapeur.
Ce plat emblématique de Hangzhou, capitale de la province du Zhejiang, illustre l'amour de la région pour les saveurs riches salées-sucrées. Le nom « Qianjiang » fait référence à la rivière Qiantang qui traverse la ville. La clé du succès est de cuisson du porc juste assez longtemps pour rester tendre - une surcuisson le rendrait dur.
Coupez le filet de porc en fines lamelles d'environ ½ cm d'épaisseur. Dans un bol, mélangez le porc avec le sel, 1 cuillère à café de vin de Shaoxing et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Bien mélanger jusqu'à absorption du liquide, puis laisser reposer 10 minutes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen-doux (environ 150°C). Ajoutez les lamelles de porc marinées et faites-les sauter doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent pâles et fermes, environ 2 minutes. Retirez et réservez.
Dans le même wok, ajoutez l'huile restante à feu doux. Incorporez la sauce aux haricots doux et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez la sauce soja, le sucre, le reste du vin de Shaoxing et 3 cuillères à soupe d'eau. Portez à frémissement léger.
Mélangez le reste de la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour créer un mélange épais. Incorporez ce mélange à la sauce frémissante jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante. Ajoutez les lanières de porc et retournez rapidement pour enrober uniformément. Garnissez d'oignons verts et servez immédiatement sur du riz vapeur.
Un sauté végétarien rapide et coloré mettant en vedette des champignons pleurotes tendres accompagnés de poivrons multicolores. Ce plat se prépare en moins de 30 minutes, ce qui en fait le choix idéal pour les soirs de semaine chargés. Les champignons sont d'abord blanchis pour une texture délicate, puis sautés au wok avec des légumes croquants et des assaisonnements aromatiques.
Des tranches de bœuf soyeuses rencontrent des champignons charnus dans ce dîner rapide au wok. Un traitement tendre au bicarbonate de soude crée cette texture veloutée caractéristique, tandis qu'une cuisson à feu vif saisit le tout avec une profondeur savoureuse.
