Un clásico apreciado de Hangzhou que presenta tiras de cerdo tiernas cubiertas con una salsa sedosa, salada-dulce. El cerdo se saltea brevemente hasta que quede pálido, luego se mezcla con un recubrimiento brillante hecho de pasta de frijol dulce. Perfecto servido sobre arroz vaporizado.
Este plato icónico de Hangzhou, la capital de la provincia de Zhejiang, muestra el amor de la región por los sabores ricos y salado-dulces. El nombre "Qianjiang" se refiere al río Qiantang que fluye a través de la ciudad. La clave del éxito aquí es cocinar el cerdo solo el tiempo suficiente para mantenerlo tierno; sobrecocinarlo lo hará duro.
Corte el lomo de cerdo en tiras finas, de aproximadamente ½ cm de espesor. En un tazón, combine el cerdo con la sal, 1 cucharadita de vino de Shaoxing y 1 cucharada de maicena. Mezcle bien hasta que el líquido se absorba, luego deje reposar durante 10 minutos.
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio-bajo (aproximadamente 150°C). Agregue las tiras de cerdo marinadas y saltee suavemente hasta que se volvían pálidas y firmes, aproximadamente 2 minutos. Retire y reserve.
En el mismo wok, agregue el aceite restante a fuego bajo. Incorpore la salsa de frijol dulce y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue la salsa de soja, el vino de Shaoxing restante y 3 cucharadas de agua. Lleve a un fuego lento suave.
Mezcle la maicena restante con 2 cucharadas de agua para crear una mezcla espesa. Incorpore esta mezcla a la salsa a fuego lento hasta que espese y se vuelva brillante. Agregue las tiras de cerdo y mezcle rápidamente para cubrir uniformemente. Espolvoree con cebolletas y sirva inmediatamente sobre arroz vaporizado.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
