Tiras de Cerdo Qianjiang (Estilo Hangzhou)
Un clásico apreciado de Hangzhou que presenta tiras de cerdo tiernas cubiertas con una salsa sedosa, salada-dulce. El cerdo se saltea brevemente hasta que quede pálido, luego se mezcla con un recubrimiento brillante hecho de pasta de frijol dulce. Perfecto servido sobre arroz vaporizado.
Historia
Este plato icónico de Hangzhou, la capital de la provincia de Zhejiang, muestra el amor de la región por los sabores ricos y salado-dulces. El nombre "Qianjiang" se refiere al río Qiantang que fluye a través de la ciudad. La clave del éxito aquí es cocinar el cerdo solo el tiempo suficiente para mantenerlo tierno; sobrecocinarlo lo hará duro.
Ingredientes
lomo de cerdo
300g, cortado en tiras finas
aceite vegetal
3 cucharadas
salsa de frijol dulce (tianmianjiang)
2 cucharadas
salsa de soja clara
1 cucharada
vino de Shaoxing
1 cucharada
maicena
1 cucharada más 1 cucharadita para la mezcla
sal
½ cucharadita
azúcar
1 cucharadita
ajo
2 dientes, picados
cebolletas
2 tallos, picados
Instrucciones
1
Marinar el cerdo
Corte el lomo de cerdo en tiras finas, de aproximadamente ½ cm de espesor. En un tazón, combine el cerdo con la sal, 1 cucharadita de vino de Shaoxing y 1 cucharada de maicena. Mezcle bien hasta que el líquido se absorba, luego deje reposar durante 10 minutos.
2
Blanquear el cerdo
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio-bajo (aproximadamente 150°C). Agregue las tiras de cerdo marinadas y saltee suavemente hasta que se volvían pálidas y firmes, aproximadamente 2 minutos. Retire y reserve.
3
Preparar la salsa
En el mismo wok, agregue el aceite restante a fuego bajo. Incorpore la salsa de frijol dulce y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue la salsa de soja, el vino de Shaoxing restante y 3 cucharadas de agua. Lleve a un fuego lento suave.
4
Terminar el plato
Mezcle la maicena restante con 2 cucharadas de agua para crear una mezcla espesa. Incorpore esta mezcla a la salsa a fuego lento hasta que espese y se vuelva brillante. Agregue las tiras de cerdo y mezcle rápidamente para cubrir uniformemente. Espolvoree con cebolletas y sirva inmediatamente sobre arroz vaporizado.
