Свиные полоски Цяньцзян (Ханчжоуский стиль)
Возлюбленная классика Ханчжоу с нежными свиными полосками в шелковистом пикантно-сладком соусе. Свинина быстро обжаривается до бледного цвета, затем заправляется блестящей подливой из сладкого бобового соуса. Идеально подается с отварным рисом.
История
Это культовое блюдо из Ханчжоу, столицы провинции Чжэцзян, демонстрирует любовь региона к насыщенным пикантно-сладким вкусам. Название «Цяньцзян» относится к реке Цяньтан, протекающей через город. Ключ к успеху здесь — готовить свинину ровно столько, чтобы она оставалась нежной — передержка сделает ее жесткой.
Ингредиенты
свиная вырезка
300 г, тонко нарезанная
растительное масло
3 столовые ложки
сладкий бобовый соус (тяньмяньцзян)
2 столовые ложки
легкий соевый соус
1 столовая ложка
шаосинское вино
1 столовая ложка
кукурузный крахмал
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка для жидкости
соль
½ чайной ложки
сахар
1 чайная ложка
чеснок
2 зубчика, измельченный
зеленый лук
2 стебля, нарезанный
Инструкции
1
Замариновать свинину
Нарежьте свиную вырезку тонкими полосками, около ½ см толщиной. В миске смешайте свинину с солью, 1 чайной ложкой шаосинского вина и 1 столовой ложкой кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте, пока жидкость не впитается, затем оставьте на 10 минут.
2
При blanchировать свинину
Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на средне-низком огне (около 150°C). Добавьте замаринованные полоски свинины и осторожно обжаривайте, пока они не станут бледными и плотными, около 2 минут. Уберите и отставьте в сторону.
3
Приготовить соус
В том же воке добавьте оставшееся масло на слабом огне. Вмешайте сладкий бобовый соус и готовьте 30 секунд до появления аромата. Добавьте соевый соус, сахар, оставшееся шаосинское вино и 3 столовые ложки воды. Доведите до тихого кипения.
4
Завершить блюдо
Смешайте оставшийся кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды, чтобы получилась жидкость. Влейте жидкость в кипящий соус и перемешайте, пока он не загустеет и не станет блестящим. Добавьте свиные полоски и быстро перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом. Посыпьте зеленым луком и подавайте немедленно с отварным рисом.
