백절계
부드럽고 육즙 가득한 닭고기를 향긋한 생강과 파 소스와 함께 내는 광둥식 대표 요리입니다. 닭고기를 살짝 데친 후 부드럽게 삶아 완벽하게 익히면, 실크처럼 매끄러운 껍질과 부드러운 고기가 완성됩니다.
이야기
백절계는 중국어로 '바이잔지'라고 불리며, 광둥 요리에서 사랑받는 대표 요리입니다. 이 조리법은 닭고기를 잠시 데친 후 뜨거운 물에 부드럽게 익혀 놀라울 정도로 부드러운 고기와 매끄럽고 젤라틴 같은 껍질을 만들어냅니다. 핵심은 적절한 온도 조절입니다. 물은 약불에서 부드럽게 끓여야 하며, 절대 세게 끓이면 안 됩니다.
재료
통닭 (약 3파운드/1.4kg)
1마리
생강
3인치 분량, 슬라이스
대파
4대
마늘
3쪽, 다진 것
식용유
1/4컵
참기름
1큰술
진간장
2큰술
소금
적당량
산초
선택 사항, 약간
조리 방법
1
닭고기 준비하기
요리하기 30분 전에 닭고리를 냉장고에서 꺼냅니다. 안팎을 깨끗이 씻은 후 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다.
2
삶는 물 준비하기
닭고기가 완전히 잠길 만큼 큰 냄비에 물을 채웁니다. 대파 2대, 생강 슬라이스 반 분량, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 중불에서 살짝 끓어오르게 합니다.
3
닭고기 삶기
끓는 물에 닭고기를 조심스럽게 넣습니다. 물은 살짝 거품이 일어야 하며, 절대 세게 끓이면 안 됩니다. 약 20~25분 동안 중간에 한 번 뒤집으며, 내부 온도가 165°F(74°C)에 도달할 때까지 삶습니다. 불을 끄고 닭고기를 물에 15분간 그대로 둡니다.
4
소스 만들기
닭고기를 재우는 동안, 남은 다진 생강과 대파를 작은 그릇에 담습니다. 식용유와 참기름을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈 생강 혼합물 위에 붓습니다. 진간장을 넣고 섞습니다.
5
썰어서 담기
냄비에서 닭고기를 꺼내 물기를 닦습니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 예쁘게 담습니다. 따뜻하거나 실온 상태로 생강 파 소스를 곁들여 냅니다.
