Un plat classique cantonais avec du poulet tendre et juteux servi avec une sauce savoureuse au gingembre et à l'oignon vert. Le poulet est briefly blanchi puis gently mijoté jusqu'à ce qu'il soit parfaitement cuit, résultant en une chair tendre avec une peau soyeuse.
Le poulet blanc coupe, connu sous le nom de Bai Zhan Ji en chinois, est un plat emblématique de la cuisine cantonaise. La technique consiste à blanchir brièvement le poulet puis à le cuire doucement dans de l'eau chaude, ce qui donne une chair incroyablement tendre et une peau lisse, presque gélatineuse. La clé est le contrôle précis de la température - l'eau doit être maintenue à un léger mijotage, jamais à ébullition vigoureuse.
Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Rincer soigneusement l'intérieur et l'extérieur. Sécher complètement avec du papier absorbant.
Remplir une grande casserole avec suffisamment d'eau pour immerger complètement le poulet. Ajouter 2 oignons verts, la moitié des tranches de ginger et une pincée de sel. Porter à feu moyen jusqu'à léger mijotage.
Plonger doucement le poulet dans l'eau mijotante. L'eau doit Bubble doucement - never boil vigorously. Cuire environ 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Éteindre le feu et laisser reposer le poulet dans l'eau pendant 15 minutes.
Pendant que le poulet repose, combiner le gingembre et les oignons verts restants hachés dans un petit bol. Chauffer l'huile végétale et l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elles fumemnt, puis verser sur le mélange de gingembre. Ajouter la sauce de soja et mélanger.
Retirer le poulet de la casserole et sécher. Trancher en portions, disposer sur un plat. Servir tiède ou à température ambiante avec la sauce de trempette au gingembre-oignon vert.
Un plat classique cantonais présentant un poulet pochée tendre servi froid avec une sauce de trempage parfumée. Le poulet est brièvement mijoté dans un bouillon aromatique puis laissé tremper, résultant en une viande incroyablement juteuse et savoureuse.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
