Ein klassisches kantonesisches Gericht mit zartem, saftigem Hühnchen, serviert mit einer würzigen Ingwer-Frühlingszwiebelsauce. Das Hühnchen wird kurz blanchiert und dann sanft geköchelt, bis es perfekt gegart ist, mit zartem Fleisch und seidiger Haut.
Weiß geschnittetes Hühnchen, bekannt als Bai Zhan Ji auf Chinesisch, ist ein beliebtes Gericht in der kantonesischen Küche. Die Technik beinhaltet das kurze Blanchieren des Hühnchens und dann das sanfte Kochen in heißem Wasser, was unglaublich zartes Fleisch und glatte, nahezu gelatineartige Haut ergibt. Der Schlüssel ist die richtige Temperaturkontrolle - das Wasser sollte sanft köcheln, niemals stark kochen.
Das Hühnchen 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Innen und außen gründlich abspülen. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
Einen großen Topf mit genügend Wasser füllen, um das Hühnchen vollständig zu bedecken. 2 Frühlingszwiebeln, die Hälfte der Ingwerscheiben und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen.
Das Hühnchen vorsichtig in das köchelnde Wasser geben. Das Wasser sollte sanft blubbern - niemals stark kochen. Etwa 20-25 Minuten kochen, dabei einmal wenden, bis die Innentemperatur 74°C erreicht. Die Hitze ausschalten und das Hühnchen 15 Minuten im Wasser ruhen lassen.
Während das Hühnchen ruht, den restlichen gehackten Ingwer und die Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel vermischen. Pflanzenöl und Sesamöl erhitzen, bis sie rauchen, dann über die Ingwermischung gießen. Sojasauce hinzufügen und verrühren.
Das Hühnchen aus dem Topf nehmen und trocken tupfen. In Servierstücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Warm oder bei Raumtemperatur mit der Ingwer-Frühlingszwiebel-Dip-Sauce servieren.
Ein klassisches kantonesisches Gericht mit zartem pochiertem Hähnchen, das kalt mit einer duftenden Dippsauce serviert wird. Das Hähnchen wird kurz in einer aromatischen Brühe gekocht und dann zum Ziehen gelassen, was unglaublich saftiges, würziges Fleisch ergibt.
