Классическое кантонское блюдо с нежной сочной курицей, подаваемое с ароматным соусом из имбиря и зеленого лука. Курицу сначала бланшируют, затем томят до полной готовности, в результате чего мясо получается нежным, а кожа — шелковистой.
Белый отварной цыпленок, известный как Бай Чжань Цзи в китайской кухне, — любимое блюдо кантонской кухни. Техника приготовления включает кратковременное бланширование курицы с последующим томлением в горячей воде, что дает невероятно нежное мясо и гладкую, почти желеобразную кожу. Ключ к успеху — правильный контроль температуры: вода должна слегка кипеть, ни в коем случае не бурно.
Вынуть курицу из холодильника за 30 минут до приготовления. Тщательно промыть внутри и снаружи. Полностью обсушить бумажными полотенцами.
Наполнить большую кастрюлю водой так, чтобы курица была полностью погружена. Добавить 2 стебля зеленого лука, половину нарезанного имбиря и щепотку соли. Довести до легкого кипения на среднем огне.
Аккуратно опустить курицу в кипящую воду. Вода должна слегка пузыриться — ни в коем случае не кипеть бурно. Готовить около 20-25 минут, переворачивая наполовину, пока внутренняя температура не достигнет 74°C (165°F). Выключить огонь и оставить курицу в воде на 15 минут.
Пока курица отдыхает, смешать оставшийся измельченный имбирь и зеленый лук в маленькой миске. Нагреть растительное масло и кунжутное масло до появления дыма, затем вылить на имбирную смесь. Добавить соевый соус и перемешать.
Вынуть курицу из кастрюли и обсушить. Нарезать на порционные куски, выложить на блюдо. Подавать теплой или комнатной температуры с соусом из имбиря и зеленого лука отдельно.
Классическое блюдо кантонской кухни с нежной отварной курицей, подаваемой холодным с ароматным соусом для макания. Курица ненадолго варится в ароматном бульоне, а затем оставляется напитываться, в результате чего мясо получается невероятно сочным и вкусным.
