Pollo Cocido al Estilo Blanco

Name: Pollo Cocido al Estilo Blanco
Total time: 40 min
Ingredients: 1 pollo entero (aproximadamente 1.4 kg); 7-8 cm, en rodajas jengibre fresco; 4 tallos cebolletas; 3 dientes, picados ajo; 1/4 de taza aceite vegetal; 1 cucharada aceite de sésamo; 2 cucharadas salsa de soja clara; al gusto sal; opcional, una pizca pimienta de Sichuan

Un plato clásico cantonés con pollo tierno y jugoso servido con una sabrosa salsa de jengibre y cebolleta. El pollo se escalda brevemente y luego se cocina a fuego lento hasta que está perfectamente cocido, resultando en carne tierna con una piel sedosa.

40 min

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Historia

El Pollo Cocido al Estilo Blanco, conocido como Bai Zhan Ji en chino, es un plato apreciado en la cocina cantonesa. La técnica consiste en escaldar brevemente el pollo y luego cocinarlo suavemente en agua caliente, resultando en una carne increíblemente tierna y una piel suave y casi gelatinosa. La clave es el control adecuado de la temperatura: el agua debe mantenerse a fuego lento, nunca a ebullición vigorosa.

Ingredientes

pollo entero (aproximadamente 1.4 kg) 1

jengibre fresco 7-8 cm, en rodajas

cebolletas 4 tallos

ajo 3 dientes, picados

aceite vegetal 1/4 de taza

aceite de sésamo 1 cucharada

salsa de soja clara 2 cucharadas

sal al gusto

pimienta de Sichuan opcional, una pizca

Instrucciones

Preparar el pollo

Sacar el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Enjuagar bien por dentro y por fuera. Secar completamente con papel toalla.

Comenzar el líquido de cocción

Llenar una olla grande con suficiente agua para sumergir completamente el pollo. Agregar 2 cebolletas, la mitad de las rodajas de jengibre y una pizca de Llevar a fuego lento moderado.

Cocinar el pollo

Bajar suavemente el pollo al agua hirviendo a fuego lento. El agua debe burbujear suavemente - nunca hervir vigorosamente. Cocinar durante aproximadamente 20-25 minutos, girando a la mitad, hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F). Apagar el fuego y dejar reposar el pollo en el agua por 15 minutos.

Preparar la salsa para mojar

Mientras el pollo reposa, combinar el jengibre picado restante y las cebolletas en un pequeño tazón. Calentar el aceite vegetal y el aceite de sésamo hasta que humeen, luego verter sobre la mezcla de jengibre. Agregar la salsa de soja y mezclar bien.

Cortar y servir

Sacar el pollo de la olla y secar. Cortar en porciones para servir, disponiendo en un plato. Servir tibio o a temperatura ambiente con la salsa de jengibre y cebolleta.