دجاج وايت كات
طبق كانتوني كلاسيكي يتميز بدجاج طري وعصيري يقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر اللذيذة. يتم تبيض الدجاج قليلاً ثم طهيه بلطف حتى ينضج تماماً، مما يؤدي إلى لحم طري مع جلد حريري.
القصة
يُعرف دجاج وايت كات بالاسم الصيني بايزان جي، وهو طبق محبوب في المطبخ الكنتوني. تتضمن التقنية تبيض الدجاج قليلاً ثم طهيه برفق في الماء الساخن، مما ينتج عنه لحم طري بشكل لا يصدق وجلد أملس شبه هلامي. المفتاح هو التحكم الصحيح في درجة الحرارة - يجب أن يبقى الماء على نار هادئة، وليس غلياناً قوياً.
المكونات
دجاج كامل (حوالي 1.4 كجم)
1
زنجبيل طازج
7.5 سم، مقطع
بصل أخضر
4 سيقان
ثوم
3 فصوص، مفروم
زيت نباتي
1/4 كوب
زيت سمسم
1 ملعة كبيرة
صويا صلب
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
فلفل سيتشواني
اختياري، رشة
الخطوات
1
تحضير الدجاج
أخرج الدجاج من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. اشطفه جيداً من الداخل والخارج. جففه تماماً بمناشف ورقية.
2
بدء سائل السلق
املأ قدراً كبيراً بما يكفي من الماء لغمر الدجاج بالكامل. أضف بصلتين خضرتين ونصف شرائح الزنجبيل ورشة ملح. سخن على نار متوسطة حتى يغلي برفق.
3
طهي الدجاج
أنزل الدجاج برفق في الماء المغلي برفق. يجب أن تتكون الفقاعات برفق - لا تغلي بقوة. اطهٍ لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب في المنتصف، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت). أطفئ النار واترك الدجاج يرتاح في الماء لمدة 15 دقيقة.
4
تحضير صلصة التغميس
بينما يرتاح الدجاج، اخلطremaining الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر في وعاء صغير. سخن الزيت النباتي وزيت السمسم حتى يبدأ بالتدخين، ثم اسكب فوق خليط الزنجبيل. أضف صويا الصلصة واخلط.
5
التقطيع والتقديم
أخرج الدجاج من القدر وجففه. قطع إلى أجزاء التقديم مرتبة على طبق.قدم دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة مع صلصة تغميس الزنجبيل والبصل الأخضر على الجانب.
