ニンニク土鍋鶏
丸鶏を下茹でし、ニンニクと脂身の多い豚肉とともに土鍋でじっくり煮込んで柔らかくした後、切り分けて美しく盛り付ける料理です。
ストーリー
この伝統料理は、土鍋でじっくりと火を通す調理法の素朴な魅力を存分に活かした一品です。緩やかで均等な熱によって食材の深いうま味を閉じ込め、肉を驚くほど柔らかく仕上げることができるこの手法で作られた料理は、美しい照りと豊かな香りを纏った主菜として完成し、本場の伝統的な味わいを心安らぐ形で楽しめます。
材料
丸鶏（湯剥きして羽毛を除き、濃口醤油をまぶしたもの）
750g
スライスした脂身豚肉
75g
角切り唐辛子
20g
角切り長ネギ
15g
スライスした生姜
40g
長ネギのぶつ切り
40g
ヘタを切り落としたニンニクの実
50g
紹興酒
50g
オイスターソース
50g
こいくち醤油（鶏肉用）
20g
白砂糖
10g
味の素
10g
精製塩
少々
出汁
200g
水溶き葛粉
15g
粉コショウ
少々
ごま油
少々
ラード
25g
作り方
1
手順1
下処理した鶏肉を湯通しし、全ての細かい羽毛を取り除きます。再度湯通しした後、濃口醤油をまぶします。
2
手順2
強火で土鍋を熱し、ラードを加えて沸騰させます。にんにくを加えて完全に火が通るまで揚げたら、揚げ油を鍋から抜きます。豚バラ肉、生姜スライス、長ねぎの千切りを加え、続いて鶏肉を加えて両面がきつね色になるまで炒めます。紹興酒を加え、薄口出汁を入れた後、うま味調味料、塩、牡蠣油、白砂糖などの調味料で味を調えます。鶏肉に完全に火が通るまで煮込み、食べやすい大きさに切って皿に盛り付けます。
3
手順3
強火で中華鍋を熱します。
