Poulet à l'ail en marmite de terre cuite

Name: Poulet à l'ail en marmite de terre cuite
Ingredients: 750g Poulet entier prêt à cuire (ébouillanté et plumé, enrobé de sauce soja foncée); 75g Porc gras en tranches; 20g Piment en dés; 15g Cébette en dés; 40g Gingembre en tranches; 40g Cébette en tronçons; 50g Gousses d'ail (extrémités coupées); 50g Vin de Shaoxing; 50g Sauce huître; 20g Sauce soja foncée (pour enrober le poulet); 10g Sucre blanc; 10g Glutamate monosodique; Un peu Sel raffiné; 200g Bouillon clair; 15g Fécule de châtaigne d'eau délayée; Un peu Poivre moulu; Un peu Huile de sésame; 25g Saindoux

Un poulet entier est blanchi, glacé et mijoté lentement dans une marmite en terre cuite avec de l'ail et du porc gras jusqu'à obtenir une viande tendre, puis découpé et joliment dressé.

Variable

Intermédiaire

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Poulet à l'ail en marmite de terre cuite

Histoire

Ce plat traditionnel met en valeur le charme rustique de la cuisson en terre cuite, une méthode prisée pour sa capacité à emprisonner les saveurs profondes et à attendrir la viande grâce à une chaleur douce et uniforme. Le résultat est une pièce maîtresse brillante et parfumée, offrant une touche réconfortante d'une cuisine patrimoniale authentique.

Ingrédients

Poulet entier prêt à cuire (ébouillanté et plumé, enrobé de sauce soja foncée) 750g

Porc gras en tranches 75g

Piment en dés 20g

Cébette en dés 15g

Gingembre en tranches 40g

Cébette en tronçons 40g

Gousses d'ail (extrémités coupées) 50g

Vin de Shaoxing 50g

Sauce huître 50g

Sauce soja foncée (pour enrober le poulet) 20g

Sucre blanc 10g

Glutamate monosodique 10g

Sel raffiné Un peu

Bouillon clair 200g

Fécule de châtaigne d'eau délayée 15g

Poivre moulu Un peu

Huile de sésame Un peu

Saindoux 25g

Instructions

Étape 1

Blanchir le poulet préparé, retirer toutes les plumes fines, le blanchir à nouveau, puis le badigeonner de sauce soja foncée.

Étape 2

Faire chauffer une marmite en terre cuite à feu vif. Ajouter du saindoux et porter à ébullition, puis ajouter de l'ail et frire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer l'huile, ajouter du porc gras, des tranches de gingembre et des lanières de ciboule. Ajouter le poulet et le faire poêler jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Déglacer avec du vin de Shaoxing, ajouter un bouillon léger et assaisonner avec du glutamate monosodique, du sel, de la sauce huître, du sucre en poudre et d autres assaisonnements. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit à point. Découper le poulet en morceaux et les disposer sur une assiette.