Pollo al Ajo en Olla de Barro
Un pollo entero se blanquea, se glasea y se cocina a fuego lento en una olla de barro con ajo y carne de cerdo grasa hasta que queda tierno, para luego trocearlo y emplatarlo de forma vistosa.
Historia
Este plato tradicional resalta el encanto rústico de la cocción en recipientes de barro, un método muy apreciado por su capacidad para conservar sabores profundos y salados y ablandar la carne mediante un calor lento y uniforme. El resultado es un centro de mesa bellamente glaseado y aromático, que ofrece un sabor reconfortante de la cocina de herencia auténtica.
Ingredientes
Pollo entero preparado (escaldado, desplumado y cubierto de salsa de soja oscura)
750g
Lonchas de panceta de cerdo
75g
Chile picado en cubos
20g
Cebolleta picada en cubos
15g
Jengibre en rodajas
40g
Trozos de cebolleta
40g
Dientes de ajo (extremos cortados)
50g
Vino de Shaoxing
50g
Salsa de ostras
50g
Salsa de soja oscura (para rebozar el pollo)
20g
Azúcar blanco
10g
Glutamato monosódico
10g
Sal refinada
Un poco
Caldo claro
200g
Almidón de castaña de agua hidratado
15g
Pimienta molida
Un poco
Aceite de sésamo
Un poco
Manteca de cerdo
25 g
Instrucciones
1
Paso 1
Escalda el pollo eviscerado y desplumado, retira todas las plumas pequeñas restantes, escáldalo una vez más y luego cubre con salsa de soja oscura.
2
Paso 2
Calienta una olla de barro a fuego alto. Añade manteca de cerdo y lleva a ebullición, luego agrega el ajo y fríe en abundante aceite hasta que esté completamente cocido. Retira el exceso de aceite, añade trozos de carne de cerdo grasa, rodajas de jengibre y tiras de cebolla de verdeo. Incorpora el pollo y dora por ambos lados hasta que queden bien dorados. Vierte un chorro de vino de Shaoxing, agrega caldo ligero y sazona con glutamato monosódico, sal, salsa de ostras, azúcar blanco y otros condimentos. Cocina el pollo hasta que esté completamente hecho. Corta el pollo en trozos y colócalo en un plato.
3
Paso 3
Calienta un wok a fuego alto.
