دجاج القدر الفخاري بالثوم
يُسلق الدجاج الكامل ويُغطى بالصلصة اللامعة، ويُطهى على نار هادئة في قدر فخاري مع الثوم ولحم الخنزير الدهني حتى ينضج بالكامل، ثم يُقطع ويُرتب في طبق التقديم بشكل جميل.
القصة
يُبرز هذا الطبق التقليدي سحر الطهي الريفي باستخدام الأواني الفخارية، وهي طريقة محبوبة لقدرتها على احتجاز النكهات العميقة واللذيذة وجعل اللحم طرياً عبر حرارة بطيئة ومتساوية. والنتيجة هي طبق رئيسي عطري ذو لمعة رائعة، يقدم طعماً مريحاً يعكس عبق المطبخ التراثي الأصيل.
المكونات
دجاجة كاملة منظفة (مغمورة في ماء ساخن ومنزوعة الريش، مغطاة بصلصة الصويا الداكنة)
750g
شرائح لحم خنزير دهني
75g
فلفل حار مفروم
20g
بصل أخضر مفروم
15g
شرائح زنجبيل
40g
قطع بصل أخضر
40g
فصوص ثوم (مقلومة الأطراف)
50g
نبيذ شاوشينغ
50g
صلصة المحار
50g
صلصة الصويا الداكنة (لتغطية الدجاج)
20g
سكر أبيض
10g
ملح صيني
10g
ملح مكرر
القليل
مرق صاف
200g
نشا كستناء الماء المذاب
15g
فلفل مطحون
القليل
زيت السمسم
قليل
شحم الخنزير
25 جم
الخطوات
1
الخطوة 1
اسلق الدجاج المنظف، وأزل جميع الريش الدقيقة، واسلقه مرة أخرى، ثم غطّه بصلصة الصويا الداكنة.
2
الخطوة 2
سخّن وعاءً فخارياً على نار عالية. أضف شحم الخنزير واتركه حتى يغلي، ثم أضف الثوم واقله حتى ينضج تماماً. تخلص من الزيت، وأضف لحم الخنزير الدهني، وشرائح الزنجبيل، وشرائح البصل الأخضر. أضف الدجاج واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من الجانبين. رش القليل من نبيذ شاوشينغ، وأضف المرق الخفيف، ونكّه بملح (MSG)، والملح، وصلصة المحار، والسكر الأبيض، وباقي المنكهات. اطبخ الدجاج حتى ينضج. قطّع الدجاج إلى قطع ورتبها في طبق.
3
الخطوة 3
سخّن مقلاة الووك على نار عالية.
