마늘 찰옹닭
통닭을 먼저 데친 후 글레이즈를 발라 마늘과 기름기가 많은 삼겹살과 함께 옹기 냄비에서 서서히 익혀 부드러워지면 잘라 예쁘게 담아 낸 요리입니다.
이야기
이 전통 요리는 옹기로 조리하는 소박한 매력을 잘 살린 메뉴로, 서서히 균일한 열을 가해 깊은 감칠맛을 잠그고 육질을 부드럽게 만드는 조리법으로 오랫동안 사랑받아 왔습니다. 완성된 요리는 아름다운 글레이즈가 코팅되어 고소한 향이 가득해, 정통 전통 요리의 따뜻한 맛을 느낄 수 있는 중심 메뉴입니다.
재료
내장을 제거한 통 닭(끓는 물에 데쳐 털을 뽑고 진간장에 버무린 것)
750g
얇게 썬 지방 돼지고기
75g
깍둑썬 고추
20g
깍둑썬 파
15g
얇게 썬 생강
40g
토막 낸 파
40g
끝을 다듬은 마늘
50g
중국 소흥주
50g
굴소스
50g
진간장 (치킨 코팅용)
20g
백설탕
10g
MSG
10g
정제소금
조금
맑은 육수
200g
물에 개은 물밤전분
15g
갈은 후추
조금
참기름
약간
라드
25g
조리 방법
1
1단계
깃털을 제거한 닭을 데쳐 남은 미세한 깃털을 모두 제거한 뒤 한 번 더 데쳐 진간장에 버무려주세요.
2
2단계
높은 불에 옹기 냄비를 달궈요. 돼지기름을 넣고 끓으면 마늘을 넣어 완전히 익을 때까지 튀겨요. 기름을 따라 버린 뒤 지방이 많은 삼겹살, 생강 조각, 파 채를 넣어요. 닭을 넣고 양면이 황금색이 될 때까지 중불에서 구워요. 소흥주를 뿌리고 맑은 육수를 넣은 뒤 MSG, 소금, 굴 소스, 흰 설탕 등 기타 양념으로 간을 맞춰요. 닭이 완전히 익을 때까지 조리한 뒤 닭을 잘라 접시에 담아 차려내세요.
3
3단계
높은 불에 웍을 달궈요.
